Salmón aromatizado con cítricos, puré de papas y tomates cherry

Preparación de la Receta

• Ralle la cáscara de la naranja, el limón y la lima.
• Pique los filetes de anchoas.
• Pique finamente el perejil juntamente con la ralladura de cítricos.
• Agregue las anchoas.
• Reboce una cara del salmón con la mezcla de hierbas y cítricos.
• En una sartén con aceite de oliva selle del lado que no tiene las hierbas.
• Condimente con sal.
• Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.

• Guarnición I
• En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates.
• Condimente con sal y pimienta.
• Deglase con aceto balsámico.

• Guarnición II
• Cocine las papas al vapor con su cáscara, pele y procese con el hinojo, la leche, la sal y la manteca.

• Presentación
• En el costado de un plato sirva una porción de salmón, en un costado tomates y en el otro costado una porción de puré de papas.