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Salmón apanado en sésamo y amapola con puré de cilantro - El Gourmet

Receta de Salmón apanado en sésamo y amapola con puré de cilantro

Maremagnum por Coco Pacheco

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Huevos 2 Unidades
Jugo de limón 1 Unidad
Rúcula 100 g
Semillas de sésamo 30 g
Sal y Pimienta A gusto
Semillas de amapola 30 g
Salmón 1 Unidad

Mayonesa oli
Mayonesa 4 cdas.
Azafrán en hebras 1 cdita.
Sal y Pimienta A gusto
Ajo chilote 1 Unidad
Jugo de limón 1 cdita.

Puré de cilantro
Manteca 30 g
Papas 4 Unidades
Sal gruesa 1 cda.
Sal y Pimienta A gusto
Cilantro 2 cdas.
Crema de leche 1 cda.

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Retire los filetes del salmón, corte la grasa, empareje los bordes, retire las espinas y la piel. Corte en cubos grandes.
Exprima el limón.
Separe las claras de huevo de la yema. Bata las claras de huevo y condimente con sal.
En un bowl coloque los cubos de salmón, agregue jugo de limón sal y pimienta.
Mezcle y deje marinar durante 15 minutos.
Pase los cubos de salmón por clara de huevo, luego pase algunos cubos por semillas de sésamo y otros por semillas de amapola.
En una sartén con aceite de oliva coloque los cubos de salmón apanados. Cocine de ambos lados durante 3 minutos.
Retire sobre papel absorbente.

Puré de cilantro
Pele y corte las papas en trozos.
Pique el cilantro.
En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas.
Retire y reduzca a puré, agregue la manteca, la crema de leche, el cilantro, sal y pimienta. Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.

Mayonesa oli
Pele y procese el ajo.
En un bowl coloque la mayonesa, el ajo procesado, el azafrán, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle bien y reserve.

Presentación
Corte la rúcula en tiras finas.
En un plato coloque el puré de cilantro, los cubos de salmón y la mayonesa oli.
Decore con rúcula.

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Receta de Salmón apanado en sésamo y amapola con puré de cilantro

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