Receta de Salmón apanado en sésamo y amapola con puré de cilantro

1. Retire los filetes del salmón, corte la grasa, empareje los bordes, retire las espinas y la piel. Corte en cubos grandes.
2. Exprima el limón.
3. Separe las claras de huevo de la yema. Bata las claras de huevo y condimente con sal.
4. En un bowl coloque los cubos de salmón, agregue jugo de limón sal y pimienta.
5. Mezcle y deje marinar durante 15 minutos.
6. Pase los cubos de salmón por clara de huevo, luego pase algunos cubos por semillas de sésamo y otros por semillas de amapola.
7. En una sartén con aceite de oliva coloque los cubos de salmón apanados. Cocine de ambos lados durante 3 minutos.
8. Retire sobre papel absorbente.

Puré de cilantro

1. Pele y corte las papas en trozos.
2. Pique el cilantro.
3. En una olla con agua salada hirviendo cocine las papas.
4. Retire y reduzca a puré, agregue la manteca, la crema de leche, el cilantro, sal y pimienta. Mezcle hasta lograr una consistencia cremosa.

Mayonesa oli

1. Pele y procese el ajo.
2. En un bowl coloque la mayonesa, el ajo procesado, el azafrán, el jugo de limón, sal y pimienta. Mezcle bien y reserve.

Presentación

1. Corte la rúcula en tiras finas.
2. En un plato coloque el puré de cilantro, los cubos de salmón y la mayonesa oli.
3. Decore con rúcula.