ficha de receta

Salmón al vapor con carpaccio de hinojo


Salmón al vapor con carpaccio de hinojo

Ingredientes

Albahaca 10 g

Jugo de limón 25 cc

Filet de salmón 800 g

Ajo 1 Diente

Sal 5 g

Aceitunas negras descarozadas 8 Unidades

Alcaparras 20 g

Pimienta 5 g

Aceite de oliva 10 cc

Perejil 10 g


Carpaccio de hinojo

Pimienta 5 g

Salsa de soja 20 cc

Hinojo 400 g

Aceto balsámico 40 cc

Sal 5 g

Preparación

- Corte el filet de salmón en postas de aproximadamente 200 gramos cada una.
- Corte la albahaca en chiffonnade.
- Pique las alcaparras.
- Corte las aceitunas negras en brunoise.
- Pele y pique el ajo.

Carpaccio de hinojo

- Corte el hinojo por la mitad y luego las mitades en finas laminas con la ayuda de una mandolina.
- En un recipiente profundo acomode las láminas de hinojo y sazone con sal y pimienta, incorpore el aceto balsámico y salsa de soja, deje reposar en la heladera durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado

- En una vaporera de bambú cocine las porciones de salmón, sazone con abundante sal y pimienta y cocine al vapor durante 7 minutos, reserve el salmón sobre una placa hasta el momento de emplatar.
- Prepare la salsa mezclando las alcaparras junto con la albahaca, las aceitunas, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve.

Presentación

- Sobre un plato sirva un colchón de carpaccio de hinojo y sobre este acomode una porción de salmón, por ultimo salsee con la salsa.

Tips

Salmón
- Contiene grasa rica en Omega 3.
- Posee alto contenido proteico
- Aporta vitaminas A,D y B
- Salmón al vapor: 372 calorías por porción
- Carpaccio de hinojo: 34 calorías por porción