RECETA

Receta de Salmón al vapor con carpaccio de hinojo

Ingredientes

  • Pimienta 5 g
  • Alcaparras 20 g
  • Albahaca 10 g
  • Sal 5 g
  • Jugo de limón 25 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Perejil 10 g
  • Aceite de oliva 10 cc
  • Aceitunas negras descarozadas 8 Unidades
  • Filet de salmón 800 g

Carpaccio de hinojo
Salmón al vapor con carpaccio de hinojo

Preparación de la receta

  1. Corte el filet de salmón en postas de aproximadamente 200 gramos cada una.
  2. Corte la albahaca en chiffonnade.
  3. Pique las alcaparras.
  4. Corte las aceitunas negras en brunoise.
  5. Pele y pique el ajo.

Carpaccio de hinojo

  1. Corte el hinojo por la mitad y luego las mitades en finas laminas con la ayuda de una mandolina.
  2. En un recipiente profundo acomode las láminas de hinojo y sazone con sal y pimienta, incorpore el aceto balsámico y salsa de soja, deje reposar en la heladera durante aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado

  1. En una vaporera de bambú cocine las porciones de salmón, sazone con abundante sal y pimienta y cocine al vapor durante 7 minutos, reserve el salmón sobre una placa hasta el momento de emplatar.
  2. Prepare la salsa mezclando las alcaparras junto con la albahaca, las aceitunas, el ajo, sal, pimienta, jugo de limón y aceite de oliva, mezcle y reserve.

Presentación

  1. Sobre un plato sirva un colchón de carpaccio de hinojo y sobre este acomode una porción de salmón, por ultimo salsee con la salsa.

Tips

Salmón

  1. Contiene grasa rica en Omega 3.
  2. Posee alto contenido proteico
  3. Aporta vitaminas A, D y B
  4. Salmón al vapor : 372 calorías por porción
  5. Carpaccio de hinojo : 34 calorías por porción

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