Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates

Aprende a preparar esta receta de Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates, por Dolli Irigoyen en elgourmet

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete
  • Hierbas 3 Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta A gusto
  • Limones 5 Unidades
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Compota de tomates
  • Tomate concasse 3 Tazas
  • Albahaca A gusto
  • Sal y pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes
  • Pesto de espinaca
  • Hojas de espinaca 3 Tazas
  • Jugo de 2 limones  
  • Ajo 1 Diente
  • Hojas de albahaca 1 Taza
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1½ Taza
  • Semillas de girasol 1 Taza
  • Alcaparras 3 cdas.
  • Risotto
  • Vino Chardonnay 2 Tazas
  • Pesto de espinaca 2 cdas.
  • Fumet de pescado 4 Tazas
  • Arroz 2 Tazas
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cebolla ½ Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Desespine y retire la piel al salmón, corte en porciones.
  • Disponga en una placa para horno rodajas de limón.
  • Coloque las porciones de pescado condimentadas con sal y pimienta.
  • Agregue el fumet y las hierbas.
  • Cubra con la compota de tomates.
  • Lleve al horno precalentado a 180 ºC.
  • Compota de tomates
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el ajo con los tomates.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la albahaca cortada en juliana.
  • Retire del fuego.
  • Reserve.
  • Risotto
  • Saltee la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva hasta que este transparente.
  • Agregue el arroz y dorar.
  • Incorpore el vino blanco.
  • Revuelva y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue un cucharón de fumet.
  • Mueva constantemente incorporando el caldo a medida que se necesite.
  • Una vez que el arroz esté a punto, monte con el pesto de espinacas.
  • Pesto de espinaca
  • Procese las hojas de espinacas con las de albahaca, el jugo de limón y las alcaparras.
  • Agregue las semillas, el echalote y el ajo picados.
  • Emulsione con el aceite de oliva, vertiéndolo lentamente en la procesadora, mientras ésta está funcionando.
  • Lleve la preparación a un bowl y condimente con sal y pimienta.
  • Deje reposar un par de horas antes de usar.
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