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Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates - El Gourmet

Receta de Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates

Cocina de Autor (Dolli) por

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  • Salmón 1 Filete
  • Hierbas 3 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 5 Unidades
  • Fumet de pescado 500 cc
  • Desespine y retire la piel al salmón, corte en porciones.
  • Disponga en una placa para horno rodajas de limón.
  • Coloque las porciones de pescado condimentadas con sal y pimienta.
  • Agregue el fumet y las hierbas.
  • Cubra con la compota de tomates.
  • Lleve al horno precalentado a 180 ºC.
  • Compota de tomates
  • Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el ajo con los tomates.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Agregue la albahaca cortada en juliana.
  • Retire del fuego.
  • Reserve.
  • Risotto
  • Saltee la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva hasta que este transparente.
  • Agregue el arroz y dorar.
  • Incorpore el vino blanco.
  • Revuelva y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue un cucharón de fumet.
  • Mueva constantemente incorporando el caldo a medida que se necesite.
  • Una vez que el arroz esté a punto, monte con el pesto de espinacas.
  • Pesto de espinaca
  • Procese las hojas de espinacas con las de albahaca, el jugo de limón y las alcaparras.
  • Agregue las semillas, el echalote y el ajo picados.
  • Emulsione con el aceite de oliva, vertiéndolo lentamente en la procesadora, mientras ésta está funcionando.
  • Lleve la preparación a un bowl y condimente con sal y pimienta.
  • Deje reposar un par de horas antes de usar.
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