RECETA

Receta de Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates

Ingredientes

  • Salmón 1 Filete
  • Hierbas 3 Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Limones 5 Unidades
  • Fumet de pescado 500 cc

Compota de tomates
  • Tomate concassé 3 Tazas
  • Albahaca A gusto
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Ajo picado 2 Dientes

Pesto de espinaca
  • Hojas de espinaca 3 Tazas
  • Jugo de 2 limones  
  • Ajo 1 Diente
  • Hojas de albahaca 1 Taza
  • Echalotte 1 Unidad
  • Aceite de oliva 1½ Taza
  • Semillas de girasol 1 Taza
  • Alcaparras 3 cdas.

Risotto
  • Vino Chardonnay 2 Tazas
  • Pesto de espinaca 2 cdas.
  • Fumet de pescado 4 Tazas
  • Arroz 2 Tazas
  • Aceite de oliva 3 cdas.
  • Cebolla ½ Unidad
Salmón al horno con risotto verde y compota de tomates

Preparación de la receta

  1. Desespine y retire la piel al salmón, corte en porciones.
  2. Disponga en una placa para horno rodajas de limón.
  3. Coloque las porciones de pescado condimentadas con sal y pimienta.
  4. Agregue el fumet y las hierbas.
  5. Cubra con la compota de tomates.
  6. Lleve al horno precalentado a 180 ºC.

Compota de tomates

  1. Caliente el aceite de oliva en una sartén, saltee el ajo con los tomates.
  2. Condimente con sal y pimienta.
  3. Agregue la albahaca cortada en juliana.
  4. Retire del fuego.
  5. Reserve.

Risotto

  1. Saltee la cebolla picada bien finita en el aceite de oliva hasta que este transparente.
  2. Agregue el arroz y dorar.
  3. Incorpore el vino blanco.
  4. Revuelva y deje evaporar el alcohol.
  5. Agregue un cucharón de fumet.
  6. Mueva constantemente incorporando el caldo a medida que se necesite.
  7. Una vez que el arroz esté a punto, monte con el pesto de espinacas.

Pesto de espinaca

  1. Procese las hojas de espinacas con las de albahaca, el jugo de limón y las alcaparras.
  2. Agregue las semillas, el echalote y el ajo picados.
  3. Emulsione con el aceite de oliva, vertiéndolo lentamente en la procesadora, mientras ésta está funcionando.
  4. Lleve la preparación a un bowl y condimente con sal y pimienta.
  5. Deje reposar un par de horas antes de usar.

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