RECETA

Receta de Salmón agridulce

Ingredientes

  • Panceta ahumada 4 Fetas
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Salmón 12 Filetes
  • Sal y Pimienta A gusto

Polvo de salmón

Salsa agridulce
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Maizena 5 cdas.
  • Jengibre 4 cdas.
  • Jerez 1 Taza
  • Remolacha 1 Unidad
  • Sal A gusto
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Agua 1/2 L
  • Agua Cantidad necesaria
  • Vinagre blanco 2 Tazas
  • Azúcar 1 Taza

Vegetales salteados
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cilantro 1 cda.
  • Pimiento rojo 1 Unidad
  • Papas pequeñas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Choclo 1 Unidad
  • Echalottes 2 Unidades

Zapallo asado
  • Miel 30 grs.
  • Calabaza 1 Unidad
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Semillas de sésamo 20 g
Salmón agridulce

Preparación de la receta

  1. Corte el salmón en tiras finas, retire la piel y reserve.
  2. Tome una tira de salmón y enróllela sobre si misma a modo de espiral, alrededor coloque las otras dos tiras de salmón y finalmente envuelva con una feta de panceta ahumada y sujete con palillos de madera.
  3. Condimente con sal y pimienta.
  4. En una sartén con aceite de oliva, cocine los rollos de salmón de ambos lados.

Polvo de salmón

  1. En una sartén con aceite de oliva dore la piel del salmón hasta secar.
  2. Retire y procese hasta lograr un polvo.

Zapallo asado

  1. Pele y corte la calabaza en cubos.
  2. En una placa para horno aceitada, coloque los cubos de calabaza, rocíe con miel y espolvoree con semilllas de sésamo blanco.
  3. Lleve al horno a 200° hasta cocinar.

Vegetales salteados

  1. Lave las papas y corte en rodajas.
  2. Corte el pimiento rojo al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en juliana.
  3. Pele y corte los echalotes en juliana.
  4. Pele y retire los granos de choclo con la ayuda de un cuchillo.
  5. En una sartén con aceite de oliva, cocine las papas, agregue el pimiento rojo, el echalote y el choclo.
  6. Condimente con sal y pimienta y cocine a fuego bajo.

Salsa agridulce

  1. Pele y corte la remolacha en cuartos.
  2. Disuelva la maicena en agua fría.
  3. En una olla, coloque el agua con el azúcar, vinagre, jerez, sal y remolacha.
  4. Deje reducir y agregue la maizena diluida en agua.
  5. Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  6. Pele el jengibre y corte en juliana.
  7. En una sartén con aceite de oliva, saltee la cebolla de verdeo con el jengibre y agregue a la salsa agridulce.

Presentación

  1. En un plato haga una cama de vegetales salteados, espolvoree con cilantro, coloque encima el rollo de salmón, agregue la calabaza asada y salsee con la salsa agridulce.

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