Receta de Salmón a las hierbas sobre cous cous

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  • Cous cous
  • En una cacerola lleve el caldo a hervor con el comino, sal, pimienta y aceite de oliva.
  • Vierta el cous cous en forma de lluvia, revuelva, tape la cacerola y apague el fuego.
  • Deje enfriar el cous cous y desgránelo.
  • Pele el tomate, corte en cuartos, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños.
  • Corte los pimientos en cubos pequeños.
  • Pele el pepino, corte al medio, retire las semillas y finalmente corte en cubos pequeños
  • En un bowl combine el cous cous, el tomate, los pimientos, el pepino, la mayonesa y aceite de oliva.
  • Salmón
  • Pique finamente las hierbas.
  • Pele y ralle el jengibre.
  • Corte el salmón en bastones de 5 cm de lado por 15 de largo y disponga en una fuente.
  • Condimente con sal, salsa de soja, jengibre rallado, jugo de limón y deje marinar unos minutos.
  • Cubra completamente las piezas de salmón con las hierbas picadas.
  • En una sartén caliente con aceite dore las piezas de salmón por todas sus caras.
  • Envuelva cada pieza de salmón con papel film y deje reposar en la heladera durante 20 minutos.
  • Retire el film y corte el salmón en medallones.
  • Salsa
  • Bata la crema de leche a punto chantilly y reserve en la heladera.
  • Pele el limón a vivo y retire los gajos también a vivo.
  • En una cacerola disponga el jugo de limón, el vino, el agua, los gajos de limón, el azúcar y la manteca.
  • Lleve al fuego hasta que reduzca a la mitad de su volumen.
  • Enfríe sobre un baño María inverso.
  • Agregue la mayonesa, la crema batida y mezcle bien.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el cous cous con la ayuda de un aro, corone con los medallones de salmón y rocíe los bordes con la salsa.
  • Decore con caviar de salmón.
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