Receta de Salmón a la lata con mantequilla de sésamo y merquén acompañado de charquicán casero

Cocina regional chilena por

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  • Cebollas grilladas
  • Cebollas 2 Unidades
  • Salmón
  • Aceite 2 cdas.
  • Filete de salmón 1.200 g
  • Salmón
  • Raspe la piel del salmón hasta retirar todas las escamas y luego corte tiras de 7 cm de ancho al sesgo.
  • Atraviese los trozos de salmón a lo largo con palillos de madera y enrosque sobre sí mismos.
  • Queme la piel con un soplete de cocina.
  • En una sartén con aceite dore las piezas de salmón.
  • Charquicán
  • Desmenuce el charqui con las manos y luego machaque con ajo picado en un mortero.
  • En una cacerola disponga el charqui con el ajo, cubra con agua fría y lleve sobre el fuego hasta que llegue al hervor.
  • Ase el zapallo y las papas en el horno hasta que estén tiernos.
  • Pele las papas, el zapallo y reserve las cáscaras de las papas para la presentación.
  • En una cacerola con aceite rehogue la cebolla con los pimentones, la zanahoria, el perejil, ajo y el pimentón en polvo.
  • Incorpore las papas, el zapallo y aplaste hasta obtener un puré rústico.
  • Agregue el fondo de cocción del charqui y mezcle.
  • Pique finamente el charqui hidratado y agregue a la preparación anterior.
  • Añada las arvejas y salpimiente.
  • Sirva dentro de las cáscaras de papa.
  • Mantequilla
  • En una sartén caliente tueste las semillas de sésamo.
  • Fuera del fuego agregue la mantequilla clarificada.
  • Lleve al fuego suave, agregue el merquén, ajo picado, sal y deje tomar temperatura.
  • Fuera del fuego agregue la salsa de soja.
  • Cebollas grilladas
  • Cocine las cebollas al vapor hasta que estén tiernas.
  • Corte en cuartos y cocine en el grill caliente.
  • Presentación
  • En el costado de un plato sirva el charquicán, sobre éste el salmón, de lado un trozo de cebolla grillada y rocíe con la manequilla.
  • Decore con hojas de puerro frito.
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