Salchichón de frutos secos con lentejas y manitas de cerdo

Preparación de la Receta

• Pele y Pique el ajo.
• Pele y pique las nueces, los pistachos y las almendras.
• Corte el lardo en cubos pequeños.
• En un bowl coloque la carne de cerdo picada, el azúcar, el comino, cuatro especias, sal nitro, sal, pimienta y el ajo. Mezcle y deje reposar en la heladera durante ocho horas. Retire.
• Agregue los piñones, las almendras, las nueces y el pistacho. Mezcle y añada el lardo.
• Sobre la mesada coloque dos hojas de papel aluminio, coloque la carne en forma de cilindro, envuelva, presione muy bien y cierre los extremos.
• En una olla con abundante agua a una temperatura de 80°, coloque el salchichón de cerdo y deje cocinar durante cuarenta minutos. Retire, quite el papel aluminio y corte en rodajas.

• Guisado de manitas de cerdo
• Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
• Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
• Corte la panceta en tiras finas.
• Pique las manitas de cerdo previamente cocida y deshuesada.
• En una olla con aceite, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y la panceta, mezcle y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y deje reducir.
• Agregue las manitas de cerdo, el bouquet garnie y puré de tomate.
• Añada las lentejas precocidas y el caldo de pollo condimente con sal y pimienta Deje cocinar.

• Canasta de masa philo
• Corte la masa philo en círculos, pinte un círculo de masa con manteca clarificada, cubra con otro círculo de masa y pinte con manteca clarificada de ambos lados.
• Forre un molde con la masa philo y coloque dentro otro molde para mantener la forma.
• Precaliente el horno a 180°.
• Lleve al horno y cocine durante diez minutos aproximadamente. Retire y desmolde.

• Presentación
• En un plato coloque, la canasta de masa philo, rellene con el guisado de manitas de cerdo, rodee con las rodajas de salchichón de cerdo, rocíe con la salsa del guisado.
• Decore con ciboulette entero, romero, tomillo y termine espolvoreando con paprika.