RECETA

Receta de Salchichón de frutos secos con lentejas y manitas de cerdo

Ingredientes


Canasta de masa philo
  • Masa philo 5 Láminas
  • Manteca clarificada 100 cc

Guisado de manitas de cerdo
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Panceta 50 g
  • Lentejas 250 g
  • Puré de tomates 50 g
  • Manitas de cerdo cocidas 100 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceite 40 cc
  • Vino blanco 100 cc
  • Cebolla 1 Unidad
  • Bouquet garnie 1 Unidad
  • Caldo de pollo 100 cc

Varios
  • Ciboulette A gusto
  • Tomillo 1 Rama
  • Romero 1 Rama
  • Páprika A gusto
Salchichón de frutos secos con lentejas y manitas de cerdo

Preparación de la receta

  1. Pele y Pique el ajo.
  2. Pele y pique las nueces, los pistachos y las almendras.
  3. Corte el lardo en cubos pequeños.
  4. En un bowl coloque la carne de cerdo picada, el azúcar, el comino, cuatro especias, sal nitro, sal, pimienta y el ajo. Mezcle y deje reposar en la heladera durante ocho horas. Retire.
  5. Agregue los piñones, las almendras, las nueces y el pistacho. Mezcle y añada el lardo.
  6. Sobre la mesada coloque dos hojas de papel aluminio, coloque la carne en forma de cilindro, envuelva, presione muy bien y cierre los extremos.
  7. En una olla con abundante agua a una temperatura de 80°, coloque el salchichón de cerdo y deje cocinar durante cuarenta minutos. Retire, quite el papel aluminio y corte en rodajas.

Guisado de manitas de cerdo

  1. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la zanahoria en cubos pequeños.
  3. Corte la panceta en tiras finas.
  4. Pique las manitas de cerdo previamente cocida y deshuesada.
  5. En una olla con aceite, rehogue la cebolla, agregue la zanahoria y la panceta, mezcle y desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y deje reducir.
  6. Agregue las manitas de cerdo, el bouquet garnie y puré de tomate.
  7. Añada las lentejas precocidas y el caldo de pollo condimente con sal y pimienta Deje cocinar.

Canasta de masa philo

  1. Corte la masa philo en círculos, pinte un círculo de masa con manteca clarificada, cubra con otro círculo de masa y pinte con manteca clarificada de ambos lados.
  2. Forre un molde con la masa philo y coloque dentro otro molde para mantener la forma.
  3. Precaliente el horno a 180°.
  4. Lleve al horno y cocine durante diez minutos aproximadamente. Retire y desmolde.

Presentación

  1. En un plato coloque, la canasta de masa philo, rellene con el guisado de manitas de cerdo, rodee con las rodajas de salchichón de cerdo, rocíe con la salsa del guisado.
  2. Decore con ciboulette entero, romero, tomillo y termine espolvoreando con paprika.

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