RECETA

Receta de Salchichas Veggie con Polenta

Ingredientes


Acompañamiento
  • Gremolata c/n
  • Salsa de tomate 200 grs
  • Verduras asadas c/n

Polenta
  • Sal marina c/n
  • Aceite de Oliva c/n
  • Aceite de girasol c/n
  • Polenta 65 grs
  • Queso pategras 200 grs
  • Queso Sardo 300 grs
  • Caldo de verduras c/n
  • Cebolla 40 grs
  • Cebolla de verdeo 40 grs

Salchichas
  • Cebolla de verdeo c/n
  • Agua 135 cc
  • Gluten 50 grs
  • Harina integral 80 grs
  • Humo líquido 15 grs
  • Nuez moscada c/n
  • Orégano c/n
  • Pimentón ahumado c/n
  • Queso pategrás c/n
  • Ají molido c/n
  • Ajo en polvo c/n
  • Tofu semiduro 250 grs
Salchichas Veggie con Polenta

Preparación de la receta

Salchicha veggie

  1. Licuar tofu semiduro, aceite de girasol, humo líquido, pimentón ahumado, ajo en polvo, nuez moscada y agua de a poco
  2. Colocar la preparación en un bol.
  3. Agregar de a poco tamizando harina de girasol, gluten y amasar con las manos formar la masa.
  4. Dar forma volcando la mezcla en un papel film, enrollar y atar dando forma de salchicha.
  5. Cocinar en agua hirviendo por 20 minutos.
  6. Abrir tipo mariposa y llevar a horno en una platina con queso pategras rallado, orégano seco, ají molido, cebolla de verdeo hasta gratinar.

Polenta

  1. Rehogar con aceite de oliva cebolla en brunoise, cebolla de verdeo picada, sal y cuando los vegetales estén blandos agregar caldo de verduras y dejar que llegue al punto de hervor.
  2. Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver, cocinando a fuego suave hasta espesar.
  3. Incorporar queso sardo rallado, queso pategras y seguir mezclando para fundir los quesos.
  4. Cocinar hasta obtener la textura deseada.

Armado

  1. Servir la polenta cremosa en un plato hondo, agregar salsa de tomates por encima, variedad de verduras asadas ( zanahoria, brócoli, zucchini, , calabaza, hongos) sobre la salsa y por arriba la salchicha gratinada.
  2. Terminar con gremolata sobre la polenta.

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