Pionono Relleno de Paté de Hongos
Salchichas Veggie con Polenta
Aprende a preparar esta receta de Salchichas Veggie con Polenta, por Mauro Massimino en elgourmet
Ingredientes
- Acompañamiento
- Gremolata c/n
- Salsa de tomate 200 grs
- Verduras asadas c/n
- Polenta
- Sal marina c/n
- Aceite de oliva c/n
- Aceite de girasol c/n
- Polenta 65 grs
- Queso pategras 200 grs
- Queso sardo 300 grs
- Caldo de verduras c/n
- Cebolla 40 grs
- Cebolla de verdeo 40 grs
- Salchichas
- Cebolla de verdeo c/n
- Agua 135 cc
- Gluten 50 grs
- Harina integral 80 grs
- Humo líquido 15 grs
- Nuez moscada c/n
- Orégano c/n
- Pimentòn Ahumado c/n
- Queso pategras c/n
- Aji molido c/n
- Ajo En Polvo c/n
- Tofu semiduro 250 grs
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Salchicha veggie
- Licuar tofu semiduro, aceite de girasol, humo líquido, pimentón ahumado, ajo en polvo, nuez moscada y agua de a poco
- Colocar la preparación en un bol.
- Agregar de a poco tamizando harina de girasol, gluten y amasar con las manos formar la masa.
- Dar forma volcando la mezcla en un papel film, enrollar y atar dando forma de salchicha.
- Cocinar en agua hirviendo por 20 minutos.
- Abrir tipo mariposa y llevar a horno en una platina con queso pategras rallado, orégano seco, ají molido, cebolla de verdeo hasta gratinar.
- Polenta
- Rehogar con aceite de oliva cebolla en brunoise, cebolla de verdeo picada, sal y cuando los vegetales estén blandos agregar caldo de verduras y dejar que llegue al punto de hervor.
- Añadir la polenta en forma de lluvia sin dejar de revolver, cocinando a fuego suave hasta espesar.
- Incorporar queso sardo rallado, queso pategras y seguir mezclando para fundir los quesos.
- Cocinar hasta obtener la textura deseada.
- Armado
- Servir la polenta cremosa en un plato hondo, agregar salsa de tomates por encima, variedad de verduras asadas ( zanahoria, brócoli, zucchini, , calabaza, hongos) sobre la salsa y por arriba la salchicha gratinada.
- Terminar con gremolata sobre la polenta.
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