Receta de Salchicha de ave con risotto de papa y salsa de mostaza y miel

1. Corte la panceta brunoise, saltee y reserve.
2. En una sartén con manteca caliente, caramelice los champiñones previamente cortados en sextos y condimentados con sal. Reserve.
3. Corte la pata y muslo en cubos.

Mousseline

1. Procese la pechuga de pollo junto con el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.
2. Luego agregue la clara y la crema, procesa suavemente para que no se corte.
3. Incorpore la pata y muslo junto con la panceta y los champiñones reservados. Mezcle.

Risotto de papa

1. Corte la cebolla brunoise.
2. Corte la panceta en cubos pequeños.
3. Lave las papas, pele y corte en cubos de 1cm de lado.
4. En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo y la panceta.
5. Condimente con sal, pimienta, agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
6. Agregue las papas y el tomillo.
7. Vierta poco a poco el caldo caliente a medida que mezcla.
8. Una ves terminada la cocción retire el ajo y el tomillo.
9. Agregue la manteca fría y emulsione.
10. Incorpore el queso parmesano y mezcle.

Salsa

1. Coloque en un bowl la mostaza de dijon junto con la miel.
2. Mezcle y emulsione con el aceite de maíz.

Armado

1. Coloque la tripa en la embutidora y rellene con la Mousseline evitando incorporar aire.
2. Pinche las burbujas de aire con un alfiler.
3. Seccione en partes iguales y ate con hilo para dividir.
4. Cocine en una olla con abundante agua poche, 85°C.
5. Corte en rodajas.

Presentación

1. Sirva en un plato el risotto de papas y por encima las rodajas de salchicha junto con la salsa.