Receta de Salchicha de ave con risotto de papa y salsa de mostaza y miel

ABC Gourmet por

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  • Champiñones 6 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Tripa de cerdo Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 200 g
  • Pollo/Patamuslo 1 Unidades
  • Corte la panceta brunoise, saltee y reserve.
  • En una sartén con manteca caliente, caramelice los champiñones previamente cortados en sextos y condimentados con sal. Reserve.
  • Corte la pata y muslo en cubos.
  • Mousseline
  • Procese la pechuga de pollo junto con el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.
  • Luego agregue la clara y la crema, procesa suavemente para que no se corte.
  • Incorpore la pata y muslo junto con la panceta y los champiñones reservados. Mezcle.
  • Risotto de papa
  • Corte la cebolla brunoise.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Lave las papas, pele y corte en cubos de 1cm de lado.
  • En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo y la panceta.
  • Condimente con sal, pimienta, agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue las papas y el tomillo.
  • Vierta poco a poco el caldo caliente a medida que mezcla.
  • Una ves terminada la cocción retire el ajo y el tomillo.
  • Agregue la manteca fría y emulsione.
  • Incorpore el queso parmesano y mezcle.
  • Salsa
  • Coloque en un bowl la mostaza de dijon junto con la miel.
  • Mezcle y emulsione con el aceite de maíz.
  • Armado
  • Coloque la tripa en la embutidora y rellene con la Mousseline evitando incorporar aire.
  • Pinche las burbujas de aire con un alfiler.
  • Seccione en partes iguales y ate con hilo para dividir.
  • Cocine en una olla con abundante agua poche, 85°C.
  • Corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el risotto de papas y por encima las rodajas de salchicha junto con la salsa.
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