Salchicha de ave con risotto de papa y salsa de mostaza y miel

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Ingredientes

  • Champiñones 6 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Tripa de cerdo Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 200 g
  • Pollo/Patamuslo 1 Unidades
  • Mousseline
  • Crema de leche 1 Taza
  • Romero A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad
  • Sal y pimienta A gusto
  • Risotto de papa
  • Queso parmesano A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Ajo ecrasse 1 Dientes
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta ahumada 100 g
  • Papa blanca 1 1/2 Taza
  • Caldo De Ave Cantidad necesaria
  • Cebolla Chica 1 Unidad
  • Salsa
  • Mostaza de Dijon 2 cda.
  • Aceite de maíz 1 cda.
  • Miel 1 cda.

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Corte la panceta brunoise, saltee y reserve.
  • En una sartén con manteca caliente, caramelice los champiñones previamente cortados en sextos y condimentados con sal. Reserve.
  • Corte la pata y muslo en cubos.
  • Mousseline
  • Procese la pechuga de pollo junto con el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.
  • Luego agregue la clara y la crema, procesa suavemente para que no se corte.
  • Incorpore la pata y muslo junto con la panceta y los champiñones reservados. Mezcle.
  • Risotto de papa
  • Corte la cebolla brunoise.
  • Corte la panceta en cubos pequeños.
  • Lave las papas, pele y corte en cubos de 1cm de lado.
  • En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo y la panceta.
  • Condimente con sal, pimienta, agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue las papas y el tomillo.
  • Vierta poco a poco el caldo caliente a medida que mezcla.
  • Una ves terminada la cocción retire el ajo y el tomillo.
  • Agregue la manteca fría y emulsione.
  • Incorpore el queso parmesano y mezcle.
  • Salsa
  • Coloque en un bowl la mostaza de dijon junto con la miel.
  • Mezcle y emulsione con el aceite de maíz.
  • Armado
  • Coloque la tripa en la embutidora y rellene con la Mousseline evitando incorporar aire.
  • Pinche las burbujas de aire con un alfiler.
  • Seccione en partes iguales y ate con hilo para dividir.
  • Cocine en una olla con abundante agua poche, 85°C.
  • Corte en rodajas.
  • Presentación
  • Sirva en un plato el risotto de papas y por encima las rodajas de salchicha junto con la salsa.
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