RECETA

Receta de Salchicha de ave con risotto de papa y salsa de mostaza y miel

Ingredientes

  • Champiñones 6 Unidades
  • Manteca 1 cda.
  • Tripa de cerdo Cantidad necesaria
  • Panceta ahumada 200 g
  • Pollo/Patamuslo 1 Unidades

Mousseline
  • Crema de leche 1 Taza
  • Romero A gusto
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Tomillo A gusto
  • Pollo / Pechugas 1 Unidad
  • Sal y Pimienta A gusto

Risotto de papa
  • Queso parmesano A gusto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Manteca 2 cdas.
  • Ajo ecrassé 1 Dientes
  • Tomillo 1 Rama
  • Panceta ahumada 100 g
  • Papa blanca 1 1/2 Taza
  • Caldo de ave Cantidad necesaria
  • Cebolla Chica 1 Unidad

Salsa
Salchicha de ave con risotto de papa y salsa de mostaza y miel

Preparación de la receta

  1. Corte la panceta brunoise, saltee y reserve.
  2. En una sartén con manteca caliente, caramelice los champiñones previamente cortados en sextos y condimentados con sal. Reserve.
  3. Corte la pata y muslo en cubos.

Mousseline

  1. Procese la pechuga de pollo junto con el tomillo, el romero, la sal y la pimienta.
  2. Luego agregue la clara y la crema, procesa suavemente para que no se corte.
  3. Incorpore la pata y muslo junto con la panceta y los champiñones reservados. Mezcle.

Risotto de papa

  1. Corte la cebolla brunoise.
  2. Corte la panceta en cubos pequeños.
  3. Lave las papas, pele y corte en cubos de 1cm de lado.
  4. En una olla con aceite de oliva caliente, sude la cebolla junto con el ajo y la panceta.
  5. Condimente con sal, pimienta, agregue el vino y deje evaporar el alcohol.
  6. Agregue las papas y el tomillo.
  7. Vierta poco a poco el caldo caliente a medida que mezcla.
  8. Una ves terminada la cocción retire el ajo y el tomillo.
  9. Agregue la manteca fría y emulsione.
  10. Incorpore el queso parmesano y mezcle.

Salsa

  1. Coloque en un bowl la mostaza de dijon junto con la miel.
  2. Mezcle y emulsione con el aceite de maíz.

Armado

  1. Coloque la tripa en la embutidora y rellene con la Mousseline evitando incorporar aire.
  2. Pinche las burbujas de aire con un alfiler.
  3. Seccione en partes iguales y ate con hilo para dividir.
  4. Cocine en una olla con abundante agua poche, 85°C.
  5. Corte en rodajas.

Presentación

  1. Sirva en un plato el risotto de papas y por encima las rodajas de salchicha junto con la salsa.

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