Receta de Saint Honoré por Andrea Dopico

Los Mejores Postres del Mundo por

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  • Chouquettes o profiteroles 8 Unidades
  • Masa de hojaldre 1 unidad
  • Nata montada 200 Gramos
  • Merengue
  • Claras 3 Unidades
  • Azúcar 165 grs
  • Agua 50 miliitros
  • Cortar discos de hojaldre y poner en una bandeja de horno.
  • Espolvorear azúcar glas por encima y cubrir con peso para que la masa no se infle.
  • Hornear a 170ºC durante 15 minutos.
  • Calentar en un cazo la leche, los 25 g de azúcar, la sal y la vainilla.
  • En un bol aparte disolver las yemas con la maicena y añadir la mezcla de la leche en forma de hilo para que las yemas no cuajen.
  • Volvemos a poner la mezcla en el fuego para que espese.
  • Añadir la gelatina hidratada y escurrida, el ron y la mantequilla hasta que todo esté integrado. Reservar.
  • Para el merengue italiano, hacer un sirope poniendo el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva.
  • Batir las claras y añadir el sirope en forma de hilo.
  • Una vez lista, mezclar el merengue italiano con la crema anterior y poner en una manga pastelera.
  • Rellenar los profiteroles con esta mezcla.
  • Hacer un caramelo con azúcar, agua y miel.
  • Bañar los profiteroles en este caramelo y reservar.
  • Para montar la tarta Saint Honoré poner la base de hojaldre, los profiteroles con el caramelo siguiendo el borde del hojaldre, la crema en el centro de la tarta y decorar con un poco de nata montada.
  • Terminar la tarta con un choux con caramelo en el centro.
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