RECETA

Receta de Saint Honoré por Andrea Dopico

Saint Honoré

Ingredientes

  • Chouquettes o profiteroles 8 Unidades
  • Masa de hojaldre 1 unidad
  • Nata montada 200 Gramos

Caramelo

Crema

Merengue
  • Claras 3 Unidades
  • Azúcar 165 grs
  • Agua 50 miliitros
Saint Honoré por Andrea Dopico

Preparación de la receta

  1. Cortar discos de hojaldre y poner en una bandeja de horno.
  2. Espolvorear azúcar glas por encima y cubrir con peso para que la masa no se infle.
  3. Hornear a 170ºC durante 15 minutos.
  4. Calentar en un cazo la leche, los 25 g de azúcar, la sal y la vainilla.
  5. En un bol aparte disolver las yemas con la maicena y añadir la mezcla de la leche en forma de hilo para que las yemas no cuajen.
  6. Volvemos a poner la mezcla en el fuego para que espese.
  7. Añadir la gelatina hidratada y escurrida, el ron y la mantequilla hasta que todo esté integrado. Reservar.
  8. Para el merengue italiano, hacer un sirope poniendo el agua y el azúcar en un cazo hasta que hierva.
  9. Batir las claras y añadir el sirope en forma de hilo.
  10. Una vez lista, mezclar el merengue italiano con la crema anterior y poner en una manga pastelera.
  11. Rellenar los profiteroles con esta mezcla.
  12. Hacer un caramelo con azúcar, agua y miel.
  13. Bañar los profiteroles en este caramelo y reservar.
  14. Para montar la tarta Saint Honoré poner la base de hojaldre, los profiteroles con el caramelo siguiendo el borde del hojaldre, la crema en el centro de la tarta y decorar con un poco de nata montada.
  15. Terminar la tarta con un choux con caramelo en el centro.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.