RECETA

Receta de Saint honoré

Ingredientes


Crema pastelera

Decoración
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Azúcar 300 grs.

Merengue común

Pâte à choux

Pâte sucrée
Saint honoré

Preparación de la receta

Pâte sucrée

  1. En un bowl mezcle la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema.
  2. Incorpore el huevo hasta emulsionar.
  3. Finamente añada la harina hasta formar un bollo de masa homogénea.
  4. Envuelva con un filme y reserve en la heladera.

Pâte à choux

  1. Bata los huevos y reserve.
  2. En una sartén caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar hasta romper el hervor.
  3. Fuera del fuego agregue la harina de un solo golpe y mezcle bien hasta homegenizar.
  4. Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta secar la pasta.
  5. Retire del fuego y añada los huevos poco a poco hasta unificar la preparación.

Profiteroles

  1. Sobre una placa enmantecada realice pequeñas porciones con la pâtè a choux sin darles volumen.
  2. Emprolije las puntas de la pasta con las yemas de los dedos humedecidos en agua.
  3. Cocine en horno caliente a 200C hasta que se inflen y luego baje la temperatura 160C y termina la coción hasta que se sequen.

Base

  1. Estire la pâte sucrée con la ayuda de un palote a un grosor de 4 mm.
  2. Disponga sobre un placa siliconada y corte un disco con un aro de 26 cm de diámetro.
  3. Pincele los bordes con agua y realice un aro de pâtè a choux.
  4. A coninuación realice un aro interno y finalmente un tercero por encima de los dos primeros.
  5. Cocine en horno caliente a 200C hasta que se inflen y luego baje la temperatura 160C y termina la coción hasta que se sequen.

Crema pastelera

  1. Hidrate la gelatia en agua fría.
  2. En una sauteuse lleve a hervor la leche con la mitad del azúcar.
  3. En un bowl bata las yemas con el resto de azúcar y la fécula de maíz.
  4. Vierta la leche caliente sobre las yemas poco a poco.
  5. Vuelva al fuego y revuelva hasta espesar.
  6. Incorpore la gelatina sin dejar de batir.

Merengue común

  1. Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.

Crema chiboust

  1. Mezcle la crema pastelera con la mitad del merengue.
  2. Añada el resto del merengue con movimientos envolventes.

Decoración

  1. Prepare un caramelo rubio y baje la temperatura en un baño María inverso hasta que tome consistencia cremosa.
  2. Pase las puntas de los profiteroles por el caramelo y deje solidificar sobre un placa siliconada.
  3. Aceite un bowl con diámetro igual al del Saint honoré.
  4. Con la ayuda de una cuchara realice hilos en todo el interior del bowl.
  5. Desmolde rápidamente.

Armado del postre

  1. Incluya los profiteroles en el aro del Saint honoré.
  2. Rellene el Saint honoré con la crema y termine con la canasta de caramelo.

Presentación

  1. Sirva en una fuente.

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