Receta de Saint honoré

Appunto por

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  • Decoración
  • Agua Cantidad necesaria
  • Aceite Cantidad necesaria
  • Azúcar 300 grs.
  • Merengue común
  • Claras 6 Unidades
  • Azúcar 80 grs.
  • Pâte sucrée
  • En un bowl mezcle la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema.
  • Incorpore el huevo hasta emulsionar.
  • Finamente añada la harina hasta formar un bollo de masa homogénea.
  • Envuelva con un filme y reserve en la heladera.
  • Pâte à choux
  • Bata los huevos y reserve.
  • En una sartén caliente el agua con la manteca, la sal y el azúcar hasta romper el hervor.
  • Fuera del fuego agregue la harina de un solo golpe y mezcle bien hasta homegenizar.
  • Vuelva al fuego y continúe revolviendo hasta secar la pasta.
  • Retire del fuego y añada los huevos poco a poco hasta unificar la preparación.
  • Profiteroles
  • Sobre una placa enmantecada realice pequeñas porciones con la pâtè a choux sin darles volumen.
  • Emprolije las puntas de la pasta con las yemas de los dedos humedecidos en agua.
  • Cocine en horno caliente a 200C hasta que se inflen y luego baje la temperatura 160C y termina la coción hasta que se sequen.
  • Base
  • Estire la pâte sucrée con la ayuda de un palote a un grosor de 4 mm.
  • Disponga sobre un placa siliconada y corte un disco con un aro de 26 cm de diámetro.
  • Pincele los bordes con agua y realice un aro de pâtè a choux.
  • A coninuación realice un aro interno y finalmente un tercero por encima de los dos primeros.
  • Cocine en horno caliente a 200C hasta que se inflen y luego baje la temperatura 160C y termina la coción hasta que se sequen.
  • Crema pastelera
  • Hidrate la gelatia en agua fría.
  • En una sauteuse lleve a hervor la leche con la mitad del azúcar.
  • En un bowl bata las yemas con el resto de azúcar y la fécula de maíz.
  • Vierta la leche caliente sobre las yemas poco a poco.
  • Vuelva al fuego y revuelva hasta espesar.
  • Incorpore la gelatina sin dejar de batir.
  • Merengue común
  • Bata las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.
  • Crema chiboust
  • Mezcle la crema pastelera con la mitad del merengue.
  • Añada el resto del merengue con movimientos envolventes.
  • Decoración
  • Prepare un caramelo rubio y baje la temperatura en un baño María inverso hasta que tome consistencia cremosa.
  • Pase las puntas de los profiteroles por el caramelo y deje solidificar sobre un placa siliconada.
  • Aceite un bowl con diámetro igual al del Saint honoré.
  • Con la ayuda de una cuchara realice hilos en todo el interior del bowl.
  • Desmolde rápidamente.
  • Armado del postre
  • Incluya los profiteroles en el aro del Saint honoré.
  • Rellene el Saint honoré con la crema y termine con la canasta de caramelo.
  • Presentación
  • Sirva en una fuente.
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