Receta de Sahimi de avalones con salsa romesco fría

Cocina de mar. Chile. por

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  • El avalón es un producto univalvo muy apreciado. Goza de mucha fama internacional.
  • Sacamos el avalón de su valva ayudándonos con un tenedor, le retiramos la parte oscura que se adhiere a la valva. Le cepillamos bien las partes más oscuras. Lo lavamos con agua de mar.
  • Cortamos finas láminas para degustar en crudo, sólo con sal y un aceite de oliva muy suave. Si se quiere degustar también a la plancha, debemos mojarlo levemente en oliva y reforzarlo con sal. También podríamos hervirlo 1 hora y cuarto, después de cepillarlo y golpearlo.
  • Salsa romesco fría (la original es caliente ; lleva ajo y pan tostados, tomate y almendra ; es típica del nordeste de España)
  • Majamos todos los ingredientes de la romesco en el mortero hasta obtener una pasta ligera. Los sólidos del pan ayudan a conseguir esa textura. La romesco original se usa mucho para productos a la parrilla, tanto canes como pescados.
  • Servimos esparciendo la romesco por un sector de la base del plato. Sobre ella, colocamos el sahimi de avalón. Con una juliana de echalotte estos sabores combinan muy bien (apenas unas tiritas).
  • Acompañamos con vino blanco o espumante, o bien con una rica cerveza.
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