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Sahimi de avalones con salsa romesco fría
Aprende a preparar esta receta de Sahimi de avalones con salsa romesco fría, de la mano de Borja Blazquez por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- SalA gusto
- Aceite De Olivaopcional
- Avalones2 a 4 Unidades
- Romesco
- Esparragos4 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Pan Tostado1 trozo
- Almendras Tostadas6 a 8 Unidades
- Tomate1 Unidad
- Jamòn crudo2 Fetas
- Ajo1/2 Unidad
- Vinagre de jerez1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- El avalón es un producto univalvo muy apreciado
- Goza de mucha fama internacional.
- Sacamos el avalón de su valva ayudándonos con un tenedor, le retiramos la parte oscura que se adhiere a la valva
- Le cepillamos bien las partes más oscuras
- Lo lavamos con agua de mar.
- Cortamos finas láminas para degustar en crudo, sólo con sal y un aceite de oliva muy suave
- Si se quiere degustar también a la plancha, debemos mojarlo levemente en oliva y reforzarlo con sal
- También podríamos hervirlo 1 hora y cuarto, después de cepillarlo y golpearlo
- Salsa romesco fría (la original es caliente ; lleva ajo y pan tostados, tomate y almendra ; es típica del nordeste de España)
- Majamos todos los ingredientes de la romesco en el mortero hasta obtener una pasta ligera
- Los sólidos del pan ayudan a conseguir esa textura
- La romesco original se usa mucho para productos a la parrilla, tanto canes como pescados.
- Servimos esparciendo la romesco por un sector de la base del plato
- Sobre ella, colocamos el sahimi de avalón
- Con una juliana de echalotte estos sabores combinan muy bien (apenas unas tiritas)
- Acompañamos con vino blanco o espumante, o bien con una rica cerveza