Receta de Sacher Torte

ABC Gourmet. Dulces por

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  • Funda el chocolate junto con la manteca, una vez fundido deje entibiar.
  • Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta punto letra.
  • Bata las claras con la otra mitad del azúcar hasta obtener picos flexibles.
  • Incorporar al chocolate fundido y tibio, sal, un chorrito de esencia de vainilla y las yemas batidas, mezcle y luego incorpore las claras batidas alternando con la harina cernida mientras mezcla con movimientos envolventes.
  • En un aro de 20cm de diámetro por 6cm de alto previamente enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 35 minutos.
  • Retire de horno y una vez frío desmolde y corte al medio.
  • Baño Sacher
  • Coloque el agua en una olla y lleve a hervor para obtener un almíbar.
  • Luego agregue al almíbar el chocolate previamente picado, revuelva hasta llegar a los 110ºC, retire del fuego y vierta la preparación en un bowl.
  • Vuelque 1/8 del baño sobre la mesada y agite con una espátula metálica durante ½ minuto, luego devuelva al bowl este 1/8 y mezclar con una espátula de goma.
  • Armado
  • Unte una de las mitades con una capa de ½ cm de dulce de damascos, encima coloque la otra mitad, luego cubra la torta, incluyendo los laterales, con una fina capa del dulce. Deje orear a temperatura ambiente hasta el día siguiente para que el dulce se seque.
  • Bañe la torta sobre una rejilla, deje orear unas horas hasta que se seque.
  • Incorpore un poco de agua caliente al baño restante, apenas hasta que vuelva a fluir.
  • Con un cornet de papel escribir la palabra “Sacher” sobre la torta con el mismo baño.
  • Presentación
  • Corte en porciones y acompañe con un te.
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