30 Min
Sacher Torte
Aprende a preparar esta receta de Sacher Torte, de la mano de - por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
4- Manteca90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Esencia De Vainilla1 Cantidad necesaria
- Chocolate cobertura semi-amargo100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Azucar160 grs.
Conversión
Kg. 0.16 Onza(s) 5.64 Libra(s) 0.35 - Harina100 grs.
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Claras130 grs.
Conversión
Kg. 0.13 Onza(s) 4.59 Libra(s) 0.29 - Sal1 g
Conversión
Kg. 0 Onza(s) 0.04 Libra(s) 0 - Yemas90 g
Conversión
Kg. 0.09 Onza(s) 3.17 Libra(s) 0.20 - Dulce de damascos tamizada400 g
Conversión
Kg. 0.40 Onza(s) 14.11 Libra(s) 0.88 - Baño Sacher
- Azucar250 grs.
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55 - Agua125 cc
Conversión
Taza(s) 0.83 Pocillo(s) 1.25 Vaso(s) 0.63 Jarrito(s) 0.50 Cucharada(s) 8.33 Cucharada(s) de té 25 Cucharon(es) 0.48 Litro(s) 0.13 - Chocolate cobertura semi amargo250 g
Conversión
Kg. 0.25 Onza(s) 8.82 Libra(s) 0.55
Preparación de la Receta
- Funda el chocolate junto con la manteca, una vez fundido deje entibiar.
- Bata las yemas con la mitad del azúcar hasta punto letra.
- Bata las claras con la otra mitad del azúcar hasta obtener picos flexibles.
- Incorporar al chocolate fundido y tibio, sal, un chorrito de esencia de vainilla y las yemas batidas, mezcle y luego incorpore las claras batidas alternando con la harina cernida mientras mezcla con movimientos envolventes.
- En un aro de 20cm de diámetro por 6cm de alto previamente enmantecado vierta la preparación y cocine en horno a 170ºC durante 35 minutos.
- Retire de horno y una vez frío desmolde y corte al medio.
- Baño Sacher
- Coloque el agua en una olla y lleve a hervor para obtener un almíbar.
- Luego agregue al almíbar el chocolate previamente picado, revuelva hasta llegar a los 110ºC, retire del fuego y vierta la preparación en un bowl.
- Vuelque 1/8 del baño sobre la mesada y agite con una espátula metálica durante ½ minuto, luego devuelva al bowl este 1/8 y mezclar con una espátula de goma.
- Armado
- Unte una de las mitades con una capa de ½ cm de dulce de damascos, encima coloque la otra mitad, luego cubra la torta, incluyendo los laterales, con una fina capa del dulce. Deje orear a temperatura ambiente hasta el día siguiente para que el dulce se seque.
- Bañe la torta sobre una rejilla, deje orear unas horas hasta que se seque.
- Incorpore un poco de agua caliente al baño restante, apenas hasta que vuelva a fluir.
- Con un cornet de papel escribir la palabra “Sacher” sobre la torta con el mismo baño.
- Presentación
- Corte en porciones y acompañe con un te.