Receta de Sable bretón con cítricos

Patisserie por

> <
  • Cremoso de chocolate
  • Crema inglesa 600 cc
  • Chocolate cobertura semi-amargo 400 g
  • Sablé bretón natural
  • En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta formar una pasta granulada.
  • Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
  • Envuelva con un film y lleve al frío durante 12 horas.
  • Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de diámetro.
  • Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de leche.
  • Cocine en horno precalentado a 170/180º C durante 10 a 15 minutos o hasta que doren.
  • Crema de limón
  • Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  • En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azúcar.
  • Incorpore la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
  • Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85º C de temperatura.
  • Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.
  • Reserve en la heladera.
  • Cremoso de chocolate
  • Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  • Caliente la crema inglesa y bañe el chocolate picado.
  • Mezcle con el mixer hasta emulsionar.
  • Reserve en la heladera durante 12 horas.
  • Guarnición
  • Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.
  • Presentación
  • En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de limón, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados gajos de fruta.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados