RECETA

Receta de Sable bretón con cítricos

Ingredientes


Crema de limón

Cremoso de chocolate
  • Crema inglesa 600 cc
  • Chocolate cobertura semi-amargo 400 g

Guarnición
  • Lima 1 Unidad
  • Pomelo 1 g
  • Naranja 1 Unidad

Sablé bretón natural
Sable bretón con cítricos

Preparación de la receta

Sablé bretón natural

  1. En un bowl bata la manteca con la harina, el polvo de hornear hasta formar una pasta granulada.
  2. Incorpore el azúcar, las yemas y termine de mezclar hasta unir los ingredientes.
  3. Envuelva con un film y lleve al frío durante 12 horas.
  4. Estire la masa hasta alcanzar 7 mm de espesor y corte discos de 8 cm de diámetro.
  5. Acomode en una placa y pincele con yema de huevo batida con crema de leche.
  6. Cocine en horno precalentado a 170/180º C durante 10 a 15 minutos o hasta que doren.

Crema de limón

  1. Hidrate las hojas de gelatina en agua fría.
  2. En un bowl de vidrio mezcle los huevos, las yemas y el azúcar.
  3. Incorpore la crema de leche, el jugo de limón y la ralladura de limón.
  4. Cocine en el microondas de a 3 o 4 minutos hasta que alcance los 85º C de temperatura.
  5. Añada la gelatina hidratada y mezcle hasta que se disuelva.
  6. Reserve en la heladera.

Cremoso de chocolate

  1. Pique el chocolate y disponga en un bowl.
  2. Caliente la crema inglesa y bañe el chocolate picado.
  3. Mezcle con el mixer hasta emulsionar.
  4. Reserve en la heladera durante 12 horas.

Guarnición

  1. Pele los cítricos a vivo y separe los gajos también a vivo.

Presentación

  1. En el centro de un plato acomode un sable, corone con la crema de limón, encima coloque una quenelle de cremoso de chocolate y a los lados gajos de fruta.

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