RECETA

Receta de Royale de langostinos, pollo y hongos

Ingredientes


Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi
  • Azúcar 3 cdas.
  • Papa japonesa 1 kilo Unidad
  • Caldo japonés cantidad necesaria
  • Katsobushi 5 g
  • Salsa de soja 3 cda.
  • Aceite de girasol 2 cdas.
  • Mirin 2 cda.

Para el Royale de langostinos, pollo y hongos
  • Kanikama 1 Unidad
  • Caldo japonés 360 cc
  • Huevos 2 Unidad
  • Sal Cantidad necesaria
  • Muslo de pollo 50 g
  • Raíz de lilio 1 Unidad
  • Perejil 4 Hojas
  • Semilla de ginkgo 4 Unidad
  • langostinos 8 unid  
  • Shitake seco 4 Unidades
Royale de langostinos, pollo y hongos

Preparación de la receta

Para el Royale de langostinos, pollo y hongos

  1. Para el Royale de langostinos, pollo y hongos : En un bowl batir los huevos y agregar caldo japonés y sal.
  2. Blanquear los langostinos y el pollo. Reservar.
  3. A la mezcla de huevos incorporarle pollo, langostinos, kanikama, shiitake hidratados, raíz de lilio rallada, semilla de ginkgo y perejil.
  4. Poner en un molde y cocinar al vapor hasta que cuajen los huevos -como un flan-.

Para las Papas japonesas en dashi con katsuobushi

  1. Pelar y cortar las papas.
  2. En una sartén saltear con el aceite de girasol por 5 minutos.
  3. Incorporar caldo japonés, azúcar, mirin, salsa de soja y katsuobushi.
  4. Terminar la cocción de las papas.

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