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Royale de hígado y chutney de manzanas - El Gourmet

Receta de Royale de hígado y chutney de manzanas

ABC Gourmet. Appetizers por

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  • Royale
  • Limpie los hígados y luego procese. Una vez procesados incorpore la crema de leche junto con el huevo y sazone con sal y pimienta, procese nuevamente hasta integrar. Pase la preparación por un tamiz para que no queden restos de hígado.
  • Rellene moldes individuales y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos. Retire y una vez frió desmolde.
  • Chutney de manzanas
  • Pele y corte las manzanas en macedonia.
  • Corte en brunoise el morrón.
  • Pele la cebolla y el ajo, luego corte en brunoise.
  • Deje macerar los ingredientes junto con el azúcar, 50cc de vinagre y el coriandro durante 12 horas en la heladera.
  • En una olla caliente con aceite de oliva sude el chutney durante 4 minutos aproximadamente, agregue el resto de vinagre y cubra con un papillote, cocine a fuego mínimo hasta que tome una textura de mermelada. Retire y una vez frió deje reposar en la heladera durante 48 horas.
  • Armado
  • Con la ayuda de 2 cucharas forme quenelles con el chutney, coloque una sobre cada recipiente.
  • Presentación
  • Presente los recipientes en una fuente y decore con hierbas a gusto.
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