RECETA

Receta de Royale de hígado y chutney de manzanas

Ingredientes


Chutney de manzanas
  • Coriandro 1 cda.
  • Morrón colorado 1/2 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Azúcar Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Manzanas verdes 2 Unidades
  • Vinagre 100 cc

Royale
  • Hígado de ave 250 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Huevo 1 Unidad
Royale de hígado y chutney de manzanas

Preparación de la receta

Royale

  1. Limpie los hígados y luego procese. Una vez procesados incorpore la crema de leche junto con el huevo y sazone con sal y pimienta, procese nuevamente hasta integrar. Pase la preparación por un tamiz para que no queden restos de hígado.
  2. Rellene moldes individuales y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos. Retire y una vez frió desmolde.

Chutney de manzanas

  1. Pele y corte las manzanas en macedonia.
  2. Corte en brunoise el morrón.
  3. Pele la cebolla y el ajo, luego corte en brunoise.
  4. Deje macerar los ingredientes junto con el azúcar, 50cc de vinagre y el coriandro durante 12 horas en la heladera.
  5. En una olla caliente con aceite de oliva sude el chutney durante 4 minutos aproximadamente, agregue el resto de vinagre y cubra con un papillote, cocine a fuego mínimo hasta que tome una textura de mermelada. Retire y una vez frió deje reposar en la heladera durante 48 horas.

Armado

  1. Con la ayuda de 2 cucharas forme quenelles con el chutney, coloque una sobre cada recipiente.

Presentación

  1. Presente los recipientes en una fuente y decore con hierbas a gusto.

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