Royale de hígado y chutney de manzanas

Preparación de la Receta

• Royale
• Limpie los hígados y luego procese. Una vez procesados incorpore la crema de leche junto con el huevo y sazone con sal y pimienta, procese nuevamente hasta integrar. Pase la preparación por un tamiz para que no queden restos de hígado.
• Rellene moldes individuales y cocine en horno a 120ºC a baño María durante 20 minutos. Retire y una vez frió desmolde.

• Chutney de manzanas
• Pele y corte las manzanas en macedonia.
• Corte en brunoise el morrón.
• Pele la cebolla y el ajo, luego corte en brunoise.
• Deje macerar los ingredientes junto con el azúcar, 50cc de vinagre y el coriandro durante 12 horas en la heladera.
• En una olla caliente con aceite de oliva sude el chutney durante 4 minutos aproximadamente, agregue el resto de vinagre y cubra con un papillote, cocine a fuego mínimo hasta que tome una textura de mermelada. Retire y una vez frió deje reposar en la heladera durante 48 horas.

• Armado
• Con la ayuda de 2 cucharas forme quenelles con el chutney, coloque una sobre cada recipiente.

• Presentación
• Presente los recipientes en una fuente y decore con hierbas a gusto.