RECETA

Receta de Roulade de lomo de ciervo con hongos portobello y puré de castañas

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos Portobello 8 Unidades
  • Lomo de ciervo 1 k

Jugo de ciervo

Puré de castañas
Roulade de lomo de ciervo con hongos portobello y puré de castañas

Preparación de la receta

  1. Limpie el lomo de ciervo y bride para que mantenga su forma.
  2. Procese los recortes del lomo junto con sal y pimienta.
  3. Coloque entre dos laminas de papel film, estire y reserve en la heladera.
  4. Corte los portobellos en laminas de 2 mm de espesor.

Puré de castañas

  1. Realice un corte en forma de cruz en las castañas, lleve al horno durante 10 minutos y pele.
  2. Coloque en una olla el azúcar y realice un caramelo.
  3. Luego incorpore la manteca, las castañas, el agua y cocine durante 30 minutos.
  4. Procese hasta que quede una pasta lisa y delicada.
  5. Agregue la crema, mezcle y reserve.

Jugo de ciervo

  1. Hidrate la fécula en el oporto.
  2. Luego agregue al fondo caliente y cocine hasta que espese.
  3. Condimente con sal y pimienta.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el lomo salpimentado.
  2. En otra sartén con manteca caliente, saltee los portobellos junto con sal y pimienta hasta que estén tiernos.
  3. Coloque los portobellos sobre un papel film, hasta formar un rectángulo totalmente cubierto.
  4. Luego coloque sobre papel aluminio y sobre esta la lamina de carne reservada.
  5. Coloque en el centro el lomo sellado y frío enrolle y lleve a la heladera.
  6. Luego lleve al horno a 180°C durante 20 minutos. Deje descansar y retire el papel.
  7. Corte en porciones.

Presentación

  1. Sirva en un plato y salsee con la salsa.

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