Receta de Roulade de lomo de ciervo con hongos portobello y puré de castañas

ABC Gourmet por

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  • Manteca Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Hongos Portobello 8 Unidades
  • Lomo de ciervo 1 k
  • Limpie el lomo de ciervo y bride para que mantenga su forma.
  • Procese los recortes del lomo junto con sal y pimienta.
  • Coloque entre dos laminas de papel film, estire y reserve en la heladera.
  • Corte los portobellos en laminas de 2 mm de espesor.
  • Puré de castañas
  • Realice un corte en forma de cruz en las castañas, lleve al horno durante 10 minutos y pele.
  • Coloque en una olla el azúcar y realice un caramelo.
  • Luego incorpore la manteca, las castañas, el agua y cocine durante 30 minutos.
  • Procese hasta que quede una pasta lisa y delicada.
  • Agregue la crema, mezcle y reserve.
  • Jugo de ciervo
  • Hidrate la fécula en el oporto.
  • Luego agregue al fondo caliente y cocine hasta que espese.
  • Condimente con sal y pimienta.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, selle el lomo salpimentado.
  • En otra sartén con manteca caliente, saltee los portobellos junto con sal y pimienta hasta que estén tiernos.
  • Coloque los portobellos sobre un papel film, hasta formar un rectángulo totalmente cubierto.
  • Luego coloque sobre papel aluminio y sobre esta la lamina de carne reservada.
  • Coloque en el centro el lomo sellado y frío enrolle y lleve a la heladera.
  • Luego lleve al horno a 180°C durante 20 minutos. Deje descansar y retire el papel.
  • Corte en porciones.
  • Presentación
  • Sirva en un plato y salsee con la salsa.
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