Receta de Roulade de ave con galettes de papa y champignones

Cocineros en juego por

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  • Corte la albahaca en chiffonade.
  • Corte la zanahoria en bastones pequeños y blanquee en agua salada hirviendo.
  • Descaroce las aceitunas y filetee
  • Pele las almendras, tueste y filetee.
  • Deshuese las patas de pollo y extienda sobre un rectángulo de papel film.
  • Distribuya sobre la carne del pollo, sal, la albahaca, las zanahorias, las aceitunas y las almendras.
  • Enrolle el pollo y envuelva con el papel film y papel aluminio.
  • Lleve a una platina y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
  • Salsa
  • En una cacerola reduzca el fondo de ave a la mitad de su volumen.
  • Incorpore la mostaza y mezcle bien.
  • Galettes de papas
  • Filetee los champignones.
  • Corte las papas en bastones muy finos.
  • Pique el perejil.
  • En un bowl mezcle las papas con los champignones, sal, perejil y el huevo.
  • En una sartén caliente con manteca disponga porciones de la mezcla de papas y cocine de un lado hasta que se despegue del fondo.
  • De vuelta y termine la cocción del otro lado.
  • Presentación
  • En el centro de un plato sirva el roulade cortado al medio, al lado sirva las galettes.
  • Sirva la salsa en los bordes.
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