- Corte la albahaca en chiffonade.
- Corte la zanahoria en bastones pequeños y blanquee en agua salada hirviendo.
- Descaroce las aceitunas y filetee
- Pele las almendras, tueste y filetee.
- Deshuese las patas de pollo y extienda sobre un rectángulo de papel film.
- Distribuya sobre la carne del pollo, sal, la albahaca, las zanahorias, las aceitunas y las almendras.
- Enrolle el pollo y envuelva con el papel film y papel aluminio.
- Lleve a una platina y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.
- Salsa
- En una cacerola reduzca el fondo de ave a la mitad de su volumen.
- Incorpore la mostaza y mezcle bien.
- Galettes de papas
- Filetee los champignones.
- Corte las papas en bastones muy finos.
- Pique el perejil.
- En un bowl mezcle las papas con los champignones, sal, perejil y el huevo.
- En una sartén caliente con manteca disponga porciones de la mezcla de papas y cocine de un lado hasta que se despegue del fondo.
- De vuelta y termine la cocción del otro lado.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva el roulade cortado al medio, al lado sirva las galettes.
- Sirva la salsa en los bordes.
