Receta de Roulade de ave con galettes de papa y champignones

1. Corte la albahaca en chiffonade.
2. Corte la zanahoria en bastones pequeños y blanquee en agua salada hirviendo.
3. Descaroce las aceitunas y filetee
4. Pele las almendras, tueste y filetee.
5. Deshuese las patas de pollo y extienda sobre un rectángulo de papel film.
6. Distribuya sobre la carne del pollo, sal, la albahaca, las zanahorias, las aceitunas y las almendras.
7. Enrolle el pollo y envuelva con el papel film y papel aluminio.
8. Lleve a una platina y cocine en el horno caliente durante 20 minutos aproximadamente.

Salsa

1. En una cacerola reduzca el fondo de ave a la mitad de su volumen.
2. Incorpore la mostaza y mezcle bien.

Galettes de papas

1. Filetee los champignones.
2. Corte las papas en bastones muy finos.
3. Pique el perejil.
4. En un bowl mezcle las papas con los champignones, sal, perejil y el huevo.
5. En una sartén caliente con manteca disponga porciones de la mezcla de papas y cocine de un lado hasta que se despegue del fondo.
6. De vuelta y termine la cocción del otro lado.

Presentación

1. En el centro de un plato sirva el roulade cortado al medio, al lado sirva las galettes.
2. Sirva la salsa en los bordes.