Receta de Rotolo de espinaca gratinado con manteca de hierbas

1. En una sartén con aceite de oliva caliente, cocine las espinacas cortadas en tiras.
2. Incorpore el ajo y la sal.
3. Cuele para retirar el exceso de liquido.
4. Hidrate los tomates secos en agua fría 1 hora.

Salsa

1. Coloque en un bowl la albahaca junto con el ajo, la sal, la pimienta y el aceite de oliva.
2. Procese luego incorpore los piñones y procese nuevamente.

Crocante de queso

1. En una sartén a fuego bajo, coloque el queso en forma de línea y cocine hasta que dore y se una.
2. Coloque sobra un palote para darle forma.

Armado

1. Coloque la masa estirada de 3 mm de espesor con forme de rectángulo, sobre un paño.
2. Coloque la espinaca por encima, luego el jamón crudo, los tomates secos y el queso rallado.
3. Retire el exceso de masa y enrolle junto con el paño. Ate de la misma manera que un matambre.
4. En una olla con abundante agua hirviendo con sal, cocine el rotolo de 15 a 30 minutos dependiendo del tamaño.
5. Una vez frío retire del paño y corte en rodajas de 8 cm aproximadamente.
6. Coloque en una placa y gratine en el horno a 200°C, 10 minutos.

Presentación

1. Sirva en un plato las porciones de rotolo y salsee con el pesto. Decore con el crocante de queso.