RECETA

Receta de Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)

Ingredientes

  • Filete de lenguado 900 g
  • Pistachos 100 grs.
  • Huevos 2 Unidades
  • Estragón 1 Rama
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Ricota 250 grs.

Guarnición
  • Batatas 500 g
  • Aceite de oliva 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Pistachos 1 cdas.
  • Manteca 50 g

Mermelada
  • Manteca 20 g
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Agua Cantidad necesaria
  • Azúcar 100 grs.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Aceto balsámico 1 cda.
  • Cebollas pequeñas 400 g

Varios
  • Orégano 4 Ramas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)

Preparación de la receta

  1. En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta.
  2. Disponga el lenguado sobre una hoja de papel film, espolvoree con romero picado y sal.
  3. Unte el lenguado con la mezcla de ricota, enrolle y cierre con el papel a modo de caramelo.
  4. Cocine en una olla con agua hirviendo salada, durante diez minutos aproximadamente.
  5. Retire deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

Guarnición

  1. Pique grueso el pistacho.
  2. En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas con piel.
  3. Cuele, deje enfriar, pele y corte en rodajas de 1cm de espesor.
  4. En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las batatas hasta dorar con pistachos, sal y pimienta.

Mermelada

  1. Corte los pimientos rojos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
  2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
  3. En una sartén con manteca rehogue la cebolla, con los pimientos rojos, agregue el azúcar, un poco de agua, sal, pimienta y aceto balsámico. Cocine aproximadamente 15 minutos a fuego moderado, hasta lograr una mermelada.

Presentación

  1. Coloque en la base del plato las batatas, encima el lenguado y la mermelada de cebollas y pimientos.
  2. Termine con unas gotas de aceite de oliva y una ramita de orégano.

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