- Mermelada
- Manteca 20 g
- Pimientos rojos 2 Unidades
- Agua Cantidad necesaria
- Azúcar 100 grs.
- Sal y Pimienta A gusto
- Aceto balsámico 1 cda.
- Cebollas pequeñas 400 g
- En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta.
- Disponga el lenguado sobre una hoja de papel film, espolvoree con romero picado y sal.
- Unte el lenguado con la mezcla de ricota, enrolle y cierre con el papel a modo de caramelo.
- Cocine en una olla con agua hirviendo salada, durante diez minutos aproximadamente.
- Retire deje reposar unos minutos y corte en rodajas.
- Guarnición
- Pique grueso el pistacho.
- En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas con piel.
- Cuele, deje enfriar, pele y corte en rodajas de 1cm de espesor.
- En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las batatas hasta dorar con pistachos, sal y pimienta.
- Mermelada
- Corte los pimientos rojos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
- En una sartén con manteca rehogue la cebolla, con los pimientos rojos, agregue el azúcar, un poco de agua, sal, pimienta y aceto balsámico. Cocine aproximadamente 15 minutos a fuego moderado, hasta lograr una mermelada.
- Presentación
- Coloque en la base del plato las batatas, encima el lenguado y la mermelada de cebollas y pimientos.
- Termine con unas gotas de aceite de oliva y una ramita de orégano.
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