Receta de Rotoli di sogliola farciti ( Arrollado de lenguado relleno)

1. En un bowl mezcle la ricota, el estragón, los pistachos y el ajo picados, las yemas de huevos, sal y pimienta.
2. Disponga el lenguado sobre una hoja de papel film, espolvoree con romero picado y sal.
3. Unte el lenguado con la mezcla de ricota, enrolle y cierre con el papel a modo de caramelo.
4. Cocine en una olla con agua hirviendo salada, durante diez minutos aproximadamente.
5. Retire deje reposar unos minutos y corte en rodajas.

Guarnición

1. Pique grueso el pistacho.
2. En una olla con agua hirviendo salada cocine las batatas con piel.
3. Cuele, deje enfriar, pele y corte en rodajas de 1cm de espesor.
4. En una sartén con aceite de oliva y manteca, saltee las batatas hasta dorar con pistachos, sal y pimienta.

Mermelada

1. Corte los pimientos rojos al medio, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
2. Pele y corte la cebolla en cubos pequeños.
3. En una sartén con manteca rehogue la cebolla, con los pimientos rojos, agregue el azúcar, un poco de agua, sal, pimienta y aceto balsámico. Cocine aproximadamente 15 minutos a fuego moderado, hasta lograr una mermelada.

Presentación

1. Coloque en la base del plato las batatas, encima el lenguado y la mermelada de cebollas y pimientos.
2. Termine con unas gotas de aceite de oliva y una ramita de orégano.