Rose croccanti con carciofi e gamberi (Rosas crocantes con alcauciles y langostinos)

Preparación de la Receta

• Relleno
• Limpie los alcauciles y corte en juliana, reserve en agua con limón para evitar que se oxiden.
• Corte la cebolla de verdeo en juliana.
• Pele y corte el ajo en láminas.
• En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo con la cebolla de verdeo, agregue los alcauciles, condimente con sal y pimienta y deje cocinar por unos minutos.
• Agregue el caldo o agua si es necesario.
• Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños, reserve las cabezas.
• En una sartén con una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva, cocine los langostinos con miel, sal y pimienta.
• Agregue esta preparación a los alcauciles.

• Armado
• Retire la corteza del pan y redondee los extremos.
• En una olla con agua hirviendo cocine el huevo, por unos minutos. Pocheé.
• Corte la masa philo en cuadrados de 20cm de lado.
• En una placa para horno enmantecada, intercale tres cuadrados de masa pintados con manteca derretida, formando una estrella.
• Rellene con la rodaja de pan y coloque encima el relleno de alcauciles y langostinos y el huevo poché.
• Cierre la masa uniendo los extremos con manteca, cocine en horno a 180° durante 10 minutos.

• Salsa
• En una olla coloque las cabezas de los langostinos con manteca.
• Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
• Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche, el agua, sal y pimienta. Cocine durante unos minutos.
• Cuele y vuelva a colocar en la olla, agregue las cáscaras de naranja y de limón, menta y pimienta. Deje reducir.

• Presentación
• Haga una rosa con la piel del tomate.
• En un plato coloque la rosa de masa philo, rocíe con la salsay termine con pimienta y nuez moscada.
• Decore con una rosa de piel de tomate.