RECETA

Receta de Rose croccanti con carciofi e gamberi (Rosas crocantes con alcauciles y langostinos)

Ingredientes

  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Huevos 8 Unidades
  • Pan Lactal 8 Rodajas
  • Masa philo 200 g

Relleno
  • Langostinos enteros 16  
  • Ajo 2 Dientes
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Miel 2 cdas.
  • Alcauciles 6 Unidades
  • Cebolla de verdeo 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Manteca 1 cda.

Salsa
  • Limón 1 Unidad
  • Cognac 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Crema de leche 100 cc
  • Cabezas de langostinos 16 Unidades
  • Naranja 1 Unidad

Varios
  • Tomates perita 1 Unidades
  • Nuez moscada Cantidad necesaria
  • Pimienta Cantidad necesaria
Rose croccanti con carciofi e gamberi (Rosas crocantes con alcauciles y langostinos)

Preparación de la receta

Relleno

  1. Limpie los alcauciles y corte en juliana, reserve en agua con limón para evitar que se oxiden.
  2. Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  3. Pele y corte el ajo en láminas.
  4. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo con la cebolla de verdeo, agregue los alcauciles, condimente con sal y pimienta y deje cocinar por unos minutos.
  5. Agregue el caldo o agua si es necesario.
  6. Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños, reserve las cabezas.
  7. En una sartén con una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva, cocine los langostinos con miel, sal y pimienta.
  8. Agregue esta preparación a los alcauciles.

Armado

  1. Retire la corteza del pan y redondee los extremos.
  2. En una olla con agua hirviendo cocine el huevo, por unos minutos. Pocheé.
  3. Corte la masa philo en cuadrados de 20cm de lado.
  4. En una placa para horno enmantecada, intercale tres cuadrados de masa pintados con manteca derretida, formando una estrella.
  5. Rellene con la rodaja de pan y coloque encima el relleno de alcauciles y langostinos y el huevo poché.
  6. Cierre la masa uniendo los extremos con manteca, cocine en horno a 180° durante 10 minutos.

Salsa

  1. En una olla coloque las cabezas de los langostinos con manteca.
  2. Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
  3. Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche, el agua, sal y pimienta. Cocine durante unos minutos.
  4. Cuele y vuelva a colocar en la olla, agregue las cáscaras de naranja y de limón, menta y pimienta. Deje reducir.

Presentación

  1. Haga una rosa con la piel del tomate.
  2. En un plato coloque la rosa de masa philo, rocíe con la salsay termine con pimienta y nuez moscada.
  3. Decore con una rosa de piel de tomate.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.