Receta de Rose croccanti con carciofi e gamberi (Rosas crocantes con alcauciles y langostinos)

Nova Italia por

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  • Manteca derretida Cantidad necesaria
  • Huevos 8 Unidades
  • Pan Lactal 8 Rodajas
  • Masa philo 200 g
  • Relleno
  • Limpie los alcauciles y corte en juliana, reserve en agua con limón para evitar que se oxiden.
  • Corte la cebolla de verdeo en juliana.
  • Pele y corte el ajo en láminas.
  • En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, rehogue el ajo con la cebolla de verdeo, agregue los alcauciles, condimente con sal y pimienta y deje cocinar por unos minutos.
  • Agregue el caldo o agua si es necesario.
  • Limpie los langostinos y corte en trozos pequeños, reserve las cabezas.
  • En una sartén con una cucharada de manteca y una cucharada de aceite de oliva, cocine los langostinos con miel, sal y pimienta.
  • Agregue esta preparación a los alcauciles.
  • Armado
  • Retire la corteza del pan y redondee los extremos.
  • En una olla con agua hirviendo cocine el huevo, por unos minutos. Pocheé.
  • Corte la masa philo en cuadrados de 20cm de lado.
  • En una placa para horno enmantecada, intercale tres cuadrados de masa pintados con manteca derretida, formando una estrella.
  • Rellene con la rodaja de pan y coloque encima el relleno de alcauciles y langostinos y el huevo poché.
  • Cierre la masa uniendo los extremos con manteca, cocine en horno a 180° durante 10 minutos.
  • Salsa
  • En una olla coloque las cabezas de los langostinos con manteca.
  • Corte la cáscara de la naranja y el limón en juliana.
  • Flambee con cognac, deje evaporar el alcohol y agregue la crema de leche, el agua, sal y pimienta. Cocine durante unos minutos.
  • Cuele y vuelva a colocar en la olla, agregue las cáscaras de naranja y de limón, menta y pimienta. Deje reducir.
  • Presentación
  • Haga una rosa con la piel del tomate.
  • En un plato coloque la rosa de masa philo, rocíe con la salsay termine con pimienta y nuez moscada.
  • Decore con una rosa de piel de tomate.
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