Receta de Rosca con relleno de crema de almendras

Appunto por

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  • Baño azucarado
  • Azúcar impalpable 200 g
  • Jugo de limón 30 cc
  • Amasijo
  • En la mesa de trabajo haga una corona con el harina. Coloque la levadura y el agua en su interior Diluya muy bien la levadura.
  • Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.
  • Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón. Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera.
  • Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
  • Comience a realizar la técnica del cortado. Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.
  • Repita esta operación 4 veces.
  • Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.
  • Empaste
  • En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa.
  • Coloque sobre una lámina plástica enharinada. Aplaste hasta obtener una bloque de 1, 5 cm de espesor.
  • Enfríe en la heladera.
  • Masa de hojaldre
  • Estire con las manos el amasijo y el empaste y coloque el empaste sobre el amasijo.
  • Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un groso de 1 cm.
  • Haga la 1º vuelta simple en tres.
  • Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.
  • Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.
  • Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.
  • Pasta de almendras
  • Pele tueste y muela las almendras.
  • En un bowl mezcle las almendras con el azúcar impalpable, la pasta y el huevo.
  • Trabaje muy bien los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa.
  • Rosca
  • Estire la masa bien pareja con un palote. Empareje un extremo cortando con un cuchillo.
  • Esparza la crema de almendras con la ayuda de una espátula larga en toda la masa hasta cubrir toda la superficie de la masa, excepto un extremo.
  • Comience a enrollar la masa.
  • Pincele con huevo el extremo sin relleno, empareje el borde cortando con un cuchillo y cierre.
  • Tome el arrollado por los extremos y estire con cuidado como si fuera un elástico.
  • Pincele una placa con manteca derretida.
  • Acomode el rollo dándole forma de rosca.
  • Cierre los extremos, abriendo uno de ellos y ponga dentro del otro extremo.
  • Apalste con las manos y pincele con huevo batido.
  • Haga un corte con un cuchillo filoso por toda la circunsferencia de la rosca hasta llegar a la primera capa del relleno.
  • Deje estibar en lugar templado.
  • Cocine en horno caliente (180º C) durante 20 a 30 minutos o hasta que se vea dorada.
  • Pincele con el baño azucarado.
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