RECETA

Receta de Rosca con relleno de crema de almendras

Ingredientes


Amasijo

Baño azucarado

Crema de almendras

Empaste
Rosca con relleno de crema de almendras

Preparación de la receta

Amasijo

  1. En la mesa de trabajo haga una corona con el harina. Coloque la levadura y el agua en su interior Diluya muy bien la levadura.
  2. Incorpore la leche en el centro con un poco de harina.
  3. Agregue los huevos, el azúcar, la sal, la escencia, la miel, ralladura y jugo de limón. Comience a unir y amalgamar todos los ingredientes con el harina, del centro hacia afuera.
  4. Trabaje hasta obtener una masa blanda y pegajosa.
  5. Comience a realizar la técnica del cortado. Con la ayuda de una espátula corte pequeños porciones de masa uniéndolas nuevamente hasta obtner un nuevo bollo.
  6. Repita esta operación 4 veces.
  7. Coloque en una bolsa y deje en lugar tibio para que leve.

Empaste

  1. En un bowl mezcle la manteca con el harina hasta obtener una pasta cremosa.
  2. Coloque sobre una lámina plástica enharinada. Aplaste hasta obtener una bloque de 1, 5 cm de espesor.
  3. Enfríe en la heladera.

Masa de hojaldre

  1. Estire con las manos el amasijo y el empaste y coloque el empaste sobre el amasijo.
  2. Estire con un palote en todas las direcciones hasta que quede de un groso de 1 cm.
  3. Haga la 1º vuelta simple en tres.
  4. Estire con el palote y realice una 2º vuelta simple.
  5. Coloque sobre una tabla enharinada, cubra con un film y deje reposar en la heladera hasta el otro día.
  6. Antes de utilizar, estire y realice dos vueltas simples más.

Pasta de almendras

  1. Pele tueste y muela las almendras.
  2. En un bowl mezcle las almendras con el azúcar impalpable, la pasta y el huevo.
  3. Trabaje muy bien los ingredientes hasta lograr una pasta cremosa.

Rosca

  1. Estire la masa bien pareja con un palote. Empareje un extremo cortando con un cuchillo.
  2. Esparza la crema de almendras con la ayuda de una espátula larga en toda la masa hasta cubrir toda la superficie de la masa, excepto un extremo.
  3. Comience a enrollar la masa.
  4. Pincele con huevo el extremo sin relleno, empareje el borde cortando con un cuchillo y cierre.
  5. Tome el arrollado por los extremos y estire con cuidado como si fuera un elástico.
  6. Pincele una placa con manteca derretida.
  7. Acomode el rollo dándole forma de rosca.
  8. Cierre los extremos, abriendo uno de ellos y ponga dentro del otro extremo.
  9. Apalste con las manos y pincele con huevo batido.
  10. Haga un corte con un cuchillo filoso por toda la circunsferencia de la rosca hasta llegar a la primera capa del relleno.
  11. Deje estibar en lugar templado.
  12. Cocine en horno caliente (180º C) durante 20 a 30 minutos o hasta que se vea dorada.
  13. Pincele con el baño azucarado.

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