30 Min
Rolls vegetarianos
Aprende a preparar esta receta de Rolls vegetarianos, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
2- Esparragos200 g
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Porotos adzuki cocidos1/2 Taza
Conversión
CC/Ml. 150 Pocillo(s) 1.50 Vaso(s) 0.75 Jarrito(s) 0.60 Cucharada(s) 10 Cucharada(s) de té 30 Cucharon(es) 0.58 Litro(s) 0.15 - Algas Nori2 Láminas
- Arroz de sushi aderezado2 Tazas
Conversión
CC/Ml. 300 Pocillo(s) 3 Vaso(s) 1.50 Jarrito(s) 1.20 Cucharada(s) 20 Cucharada(s) de té 60 Cucharon(es) 1.15 Litro(s) 0.30 - Huevos2 Unidades
- Salsa de soja1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Nabo1 Unidad
- Zanahoria2 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Tallos
- Mayonesa de wasabi
- Mayonesa1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Agua1 cdita.
Conversión
CC/Ml. 5 Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Wasabi2 cdita.
Conversión
CC/Ml. 10 Taza(s) 0.07 Pocillo(s) 0.10 Vaso(s) 0.05 Jarrito(s) 0.04 Cucharada(s) 0.67 Cucharon(es) 0.04 Litro(s) 0.01 - Salsa agridulce
- Salsa de soja100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Caldo de pescado50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Mirin3 cda.
Conversión
CC/Ml. 45 Taza(s) 0.30 Pocillo(s) 0.45 Vaso(s) 0.23 Jarrito(s) 0.18 Cucharada(s) de té 9 Cucharon(es) 0.17 Litro(s) 0.05
Preparación de la Receta
- Pele el nabo japonés y luego cote en bastones de 1x1cm, del mismo modo proceda con la zanahoria.
- Retire la base de los espárragos quedando de la misma medida que la zanahoria.
- En un wok con abundante agua hirviendo y sal blanquee primero las zanahorias, luego agregue los espárragos y por ultimo el nabo.
- Retire y pase en un recipiente con abundante agua helada, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pique la cebolla de verdeo solo la parte verde.
- Coloque los huevos en un recibiente y bata, luego agregue los porotos, la cebolla de verdeo y la salsa de soja, mezcle y deje reposar durante 10 minutos, luego cuele.
- Corte al medio las hojas de alga nori.
- Salsa agridulce
- Coloque en una olla el caldo de pescado junto con la salsa de soja y el mirin, lleve a fuego medio y deje reducir hasta espesar.
- Mayonesa de wasabi
- Coloque en un recipiente el wasabi y disuelva con el agua, luego agregue la mayonesa y mezcle.
- Armado
- Extienda sobre la mesada una estirilla previamente forrada con papel film, encima coloque media hoja de alga nori, tome con las manos una porción de arroz de sushi y acomode sobre el alga dejándolo bien extendido y parejo, de vuelta el alga quedando hacia arriba y el arroz sobre la esterilla.
- Acomode a lo largo del alga nori una tira de zanahoria, enrolle con la ayuda de la esterilla presionando suavemente formando el roll.
- Proceda del mismo modo con los espárragos, el nabo y los porotos adzuki.
- Retire los extremos de los rolls y corte cada uno en 6 bocados.
- Sirva la salsa y la mayonesa en salseras.
- Presentación
- Coloque los bocados de roll en una fuente.
- Acompañe con la salsa y la mayonesa de wasabi.