- Pele el nabo japonés y luego cote en bastones de 1x1cm, del mismo modo proceda con la zanahoria.
- Retire la base de los espárragos quedando de la misma medida que la zanahoria.
- En un wok con abundante agua hirviendo y sal blanquee primero las zanahorias, luego agregue los espárragos y por ultimo el nabo.
- Retire y pase en un recipiente con abundante agua helada, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
- Pique la cebolla de verdeo solo la parte verde.
- Coloque los huevos en un recibiente y bata, luego agregue los porotos, la cebolla de verdeo y la salsa de soja, mezcle y deje reposar durante 10 minutos, luego cuele.
- Corte al medio las hojas de alga nori.
- Salsa agridulce
- Coloque en una olla el caldo de pescado junto con la salsa de soja y el mirin, lleve a fuego medio y deje reducir hasta espesar.
- Armado
- Extienda sobre la mesada una estirilla previamente forrada con papel film, encima coloque media hoja de alga nori, tome con las manos una porción de arroz de sushi y acomode sobre el alga dejándolo bien extendido y parejo, de vuelta el alga quedando hacia arriba y el arroz sobre la esterilla.
- Acomode a lo largo del alga nori una tira de zanahoria, enrolle con la ayuda de la esterilla presionando suavemente formando el roll.
- Proceda del mismo modo con los espárragos, el nabo y los porotos adzuki.
- Retire los extremos de los rolls y corte cada uno en 6 bocados.
- Sirva la salsa y la mayonesa en salseras.
- Presentación
- Coloque los bocados de roll en una fuente.
- Acompañe con la salsa y la mayonesa de wasabi.
