Receta de Rolls vegetarianos

1. Pele el nabo japonés y luego cote en bastones de 1x1cm, del mismo modo proceda con la zanahoria.
2. Retire la base de los espárragos quedando de la misma medida que la zanahoria.
3. En un wok con abundante agua hirviendo y sal blanquee primero las zanahorias, luego agregue los espárragos y por ultimo el nabo.
4. Retire y pase en un recipiente con abundante agua helada, luego retire y escurra sobre papel absorbente.
5. Pique la cebolla de verdeo solo la parte verde.
6. Coloque los huevos en un recibiente y bata, luego agregue los porotos, la cebolla de verdeo y la salsa de soja, mezcle y deje reposar durante 10 minutos, luego cuele.
7. Corte al medio las hojas de alga nori.

Salsa agridulce

1. Coloque en una olla el caldo de pescado junto con la salsa de soja y el mirin, lleve a fuego medio y deje reducir hasta espesar.

Mayonesa de wasabi

1. Coloque en un recipiente el wasabi y disuelva con el agua, luego agregue la mayonesa y mezcle.

Armado

1. Extienda sobre la mesada una estirilla previamente forrada con papel film, encima coloque media hoja de alga nori, tome con las manos una porción de arroz de sushi y acomode sobre el alga dejándolo bien extendido y parejo, de vuelta el alga quedando hacia arriba y el arroz sobre la esterilla.
2. Acomode a lo largo del alga nori una tira de zanahoria, enrolle con la ayuda de la esterilla presionando suavemente formando el roll.
3. Proceda del mismo modo con los espárragos, el nabo y los porotos adzuki.
4. Retire los extremos de los rolls y corte cada uno en 6 bocados.
5. Sirva la salsa y la mayonesa en salseras.

Presentación

1. Coloque los bocados de roll en una fuente.
2. Acompañe con la salsa y la mayonesa de wasabi.