Receta de Rolls de Algas Nori

Más Sano Más Rico II por

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  • Hongos shiitake hidratados 50 Gramos
  • Mango 1 unidad
  • Palta 1 unidad
  • Pepino fresco en juliana c/n
  • Planchas de alga nori 2 Unidades
  • Trigo sarraceno cocido 300 Gramos
  • Zanahoria en juliana gruesa c/n
  • Pickles
  • Azúcar integral 300 Gramos
  • Cebolla morada 1 unidad
  • Cúmel 1 cdta
  • Granos de pimienta 1 cdta
  • Apio 2 Ramas
  • Nabo 1/4 unidad
  • Sal c/n
  • Pepino 1 unidad
  • Semillas de mostaza 1 cdta
  • Semillas de hinojo 1 cdta
  • Zapallito 1 unidad
  • Zuchini 1 unidad
  • Vinagre de vino blanco 300 c.c.
  • Zanahoria 1 unidad
  • Crema de tofu
  • Licuar tofu, leche de almendras hasta tener una preparación lisa.
  • Llevar a fuego hasta que hierva y agregar agar agar previamente hidratado con leche de almendras.
  • Hervir por 3 minutos, añadir sal, ciboulette picada y llevar a un recipiente rectangular chico fon papel film en la base y sus lados.
  • Llevar a frío hasta que endurezca.
  • Salsa de palpa
  • Licuar palta, leche de castañas, cebolla blanca, miel, cilantro, aceite de coco, aceite de sésamo, ajo y sal hasta que la preparación quede lisa y homogénea.   
  • Colocar en un bowl y terminar con la cebolla de verdeo y la cebolla colorada.
  • Pickles 
  • Laminar bien fino con mandolina todos los vegetales, colocar en un colador sobre un bowl.
  • Rociar con sal y dejar reposar por espacio de 2 horas.
  • Retirar y colocarlos en un recipiente.
  • Agregar la mezcla de vinagre y azúcar previamente disuelta y las semillas de mostaza, los granos de pimienta, las semillas de hinojo y el cumel.
  • Dejar marinar por 2 horas.
  • Armado 
  • Tomar las planchas de alga nori y colocar parte del trigo sarraceno previamente procesado con sal para lograr una liga.
  • Agregar zanahoria en juliana, palta en gajos, mango en tiras, pepino y los hongos shiitake fileteados.
  • Por último agregarle unos bastones de queso crema de tofu y cerrar como un sushi roll tradicional.
  • Cortar el roll en 8 unidades.
  • Servir en un plato y acompañar de los pickles y la salsa de palta.
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