- Miel de pimentón dulce
- Miel 30 cc
- Pimentón dulce 10 g
- Reducción de remolacha
- Vinagre balsámico 5 cc
- Azúcar morena 20 grs.
- Jugo de remolacha 50 cc
- Relleno
- Azúcar negro 10 grs.
- Jugo de limón Algunas gotas
- Jengibre rallado 10 grs.
- Tomillo fresco 10 g
- Bananas maduras 2 Unidades
- Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada
- Relleno
- Pele y corte las bananas en trozos.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
- Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.
- Miel de pimentón
- En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.
- Armado
- Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
- Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.
- Espuma de cacao
- En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
- Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.
- Aceite de azafrán
- Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.
- Presentación
- Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.
