RECETA

Receta de Rollos de pasta philo con bananas al tomillo

Ingredientes

  • Manteca clarificada 30 grs.
  • Pasta philo 1 Paquete

Aceite de azafrán
  • Azafrán 1 Cápsula
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Espuma
  • Cacao en Polvo 40 g
  • Yogurt ligth 1 Unidad

Miel de pimentón dulce

Reducción de remolacha

Relleno
  • Azúcar negro 10 grs.
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Jengibre rallado 10 grs.
  • Tomillo fresco 10 g
  • Bananas maduras 2 Unidades
Rollos de pasta philo con bananas al tomillo

Preparación de la receta

  1. Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada

Relleno

  1. Pele y corte las bananas en trozos.
  2. Deshoje el tomillo.
  3. En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
  4. Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.

Miel de pimentón

  1. En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.

Armado

  1. Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
  2. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
  3. Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
  4. Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.

Reducción de remolacha

  1. En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
  2. Deje reducir a fuego bajo y reserve.

Espuma de cacao

  1. En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
  2. Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.

Aceite de azafrán

  1. Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.

Presentación

  1. Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.

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