Receta de Rollos de pasta philo con bananas al tomillo

1. Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada

Relleno

1. Pele y corte las bananas en trozos.
2. Deshoje el tomillo.
3. En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
4. Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.

Miel de pimentón

1. En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.

Armado

1. Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
2. En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
3. Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
4. Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.

Reducción de remolacha

1. En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
2. Deje reducir a fuego bajo y reserve.

Espuma de cacao

1. En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
2. Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.

Aceite de azafrán

1. Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.

Presentación

1. Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.