Receta de Rollos de pasta philo con bananas al tomillo

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  • Miel de pimentón dulce
  • Miel 30 cc
  • Pimentón dulce 10 g
  • Reducción de remolacha
  • Vinagre balsámico 5 cc
  • Azúcar morena 20 grs.
  • Jugo de remolacha 50 cc
  • Relleno
  • Azúcar negro 10 grs.
  • Jugo de limón Algunas gotas
  • Jengibre rallado 10 grs.
  • Tomillo fresco 10 g
  • Bananas maduras 2 Unidades
  • Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada
  • Relleno
  • Pele y corte las bananas en trozos.
  • Deshoje el tomillo.
  • En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
  • Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.
  • Miel de pimentón
  • En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.
  • Armado
  • Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
  • En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
  • Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
  • Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.
  • Reducción de remolacha
  • En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
  • Deje reducir a fuego bajo y reserve.
  • Espuma de cacao
  • En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
  • Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.
  • Aceite de azafrán
  • Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.
  • Presentación
  • Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.
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