30 Min
Rollos de pasta philo con bananas al tomillo
Aprende a preparar esta receta de Rollos de pasta philo con bananas al tomillo, de la mano de Enrique Fleischmann por elGourmet
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Programa
Ingredientes
2- Manteca clarificada30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Pasta philo1 Paquete
- Aceite de azafrán
- Azafrán1 Cápsula
- Aceite de oliva extra virgenCantidad necesaria
- Espuma
- Yogurt ligth1 Unidad
- Cacao en Polvo40 g
Conversión
Kg. 0.04 Onza(s) 1.41 Libra(s) 0.09 - Miel de pimentón dulce
- Miel30 cc
Conversión
Taza(s) 0.20 Pocillo(s) 0.30 Vaso(s) 0.15 Jarrito(s) 0.12 Cucharada(s) 2 Cucharada(s) de té 6 Cucharon(es) 0.12 Litro(s) 0.03 - Pimentón dulce10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Reducción de remolacha
- Jugo de remolacha50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Vinagre Balsámico5 cc
Conversión
Taza(s) 0.03 Pocillo(s) 0.05 Vaso(s) 0.03 Jarrito(s) 0.02 Cucharada(s) 0.33 Cucharada(s) de té 1 Cucharon(es) 0.02 Litro(s) 0.01 - Azucar morena20 grs.
Conversión
Kg. 0.02 Onza(s) 0.71 Libra(s) 0.04 - Relleno
- Jengibre rallado10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Azúcar Negro10 grs.
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Jugo de LimónAlgunas gotas
- Tomillo fresco10 g
Conversión
Kg. 0.01 Onza(s) 0.35 Libra(s) 0.02 - Bananas maduras2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte la masa philo en rectángulos y pinte con manteca clarificada
- Relleno
- Pele y corte las bananas en trozos.
- Deshoje el tomillo.
- En un bowl mezcle las bananas, el azúcar, el jengibre y el tomillo.
- Reduzca la mezcla a puré y rocíe con unas gotas de limón.
- Miel de pimentón
- En una olla coloque la miel y agregue el pimentón dulce, mezcle y deje calentar. Reserve.
- Armado
- Rellene la pasta philo, con la pasta de bananas, enrolle y apriete los extremos, formando los rollos.
- En una placa para horno con una plancha de silicona coloque los rollos de pasta philo y pinte con manteca clarificada.
- Lleve al horno precalentado a 160° hasta dorar.
- Pinte durante la cocción con la miel de pimentón.
- Reducción de remolacha
- En una olla coloque el azúcar moreno, el jugo de remolacha y el vinagre balsámico.
- Deje reducir a fuego bajo y reserve.
- Espuma de cacao
- En un bowl coloque el yogurt descremado con el cacao amargo.
- Mezcle hasta espumar y coloque en un sifón de repostería reserve en la heladera hasta utilizar.
- Aceite de azafrán
- Mezcle el azafrán en polvo con el aceite de oliva y reserve.
- Presentación
- Sirva los rollos de banana, acompañe con la espuma de cacao y rocíe con la reducción de remolacha y el aceite de azafrán.