RECETA

Receta de Rollo de pescado relleno con tapenade

Ingredientes

  • Pescado Blanco 4 Filetes

Tallarines fritos
  • Tallarines 100 g
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Tapenade
  • Aceitunas negras descarozadas 10 g
  • Anchoas 10 g
  • Caldo de pescado Cantidad necesaria
  • Alcaparras 10 g
  • Sal y Pimienta A gusto

Tomatada
  • Tomate perita en lata 1 Unidad
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Hongos 20 g
  • Aceite de ajo 1 cdas.
  • Albahaca 5 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
Rollo de pescado relleno con tapenade

Preparación de la receta

  1. Abra los filetes de pescado haciendo un corte transversal.
  2. Empareje los laterales y los extremos, para formar un rectángulo.

Tapenade

  1. Pique las alcaparras.
  2. Pique las aceitunas negras.
  3. Pique las anchoas.
  4. Coloque el filete de pescado sobre papel film. Agregue el relleno
  5. de alcaparras, aceitunas y anchoas.
  6. Doble el filete, sazone con sal y pimienta y enrolle con el papel film, cierre los extremos haciendo un nudo.
  7. En una olla con abundante caldo de pescado caliente, coloque el rollo de pescado.
  8. Gire el pescado para que la cocción sea pareja.
  9. Retire, quite el papel film y corte el rollo de pescado a la mitad.

Tomatada

  1. Pele y corte la cebolla blanca y la cebolla morada en cubos pequeños.
  2. Hidrate los hongos en agua tibia, y luego corte en trozos.
  3. Corte la albahaca en tiras finas.
  4. En una sartén con aceite de ajo, rehogue la cebolla blanca, la cebolla morada y condimente con sal y pimienta.
  5. Agregue los hongos, mezcle, añada los tomates junto con su jugo, deshaga los tomates con una espátula, mezcle bien y deje reducir.
  6. Retire del fuego y agregue la albahaca.

Tallarines fritos

  1. En una olla con abundante aceite hirviendo coloque los tallarines chinos.
  2. Retire sobre papel absorbente.

Presentación

  1. En un plato coloque el rollo de pescado sobre hojas de albahaca frita, los tallarines chinos fritos y la salsa.
  2. Decore con alga nori frita.

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