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Rollo de Carne al Horno con BBQ de Betabel - El Gourmet

Receta de Rollo de Carne al Horno con BBQ de Betabel

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  • Rollo
  • Aceite vegetal c/n
  • Arroz Basmati 2 Tzas
  • Calabazas picadas 1 Taza
  • Chayotes picados 1 Taza
  • Pimineta negra molida c/n
  • Sal c/n
  • Zanahorias picadas 1 Taza
  • Lomo de res 1 unidad
  • Ejotes picados 1 Taza
  • Rollo
  • Enjuagar el arroz bajo el chorro de agua hasta que no salga más almidón.
  • Cocinar el arroz basmati en agua (2 tazas y media de agua, a fuego medio y una vez que hirvió tapar y cocinar a fuego bajo por 12 minutos)
  • Reservar y enfriar ligeramente el arroz.
  • Mezclar el arroz con las verduras picadas.
  • Sazonar con sal.
  • Abrir el lomo a modo de libro a modo de libro con 2 cortes.
  • Extender carne y sazonar con sal y pimienta negra.
  • Disponer el arroz con las verduras sobre la carne comprimiendo ligeramente la capa de arroz para dejarla lo mas compacta posible.
  • Enrollar y sujetar con palillos.
  • Sellar en una sartén, primero por la unión para que facilite el movimiento en el sartén.
  • Colocar en una charola de horno.
  • Hornear por 30 min a 200ºC.
  • BBQ  de betabel
  • Cocinar en un poco de agua el betabel en trozos.
  • Agregar la soya, el azúcar morena, el mirin, la miel de abeja, las  pimientas gordas, el anís estrellas  y el chipotle morita.
  • Cocinar hasta que espese y reduzca.
  • Chiles toreados
  • Sofreír en aceite al fuego alto los chiles serranos y la cebolla cambray.
  • Tapar y dejar cocinar hasta que este todo ligeramente café.
  • Sazonar con salsa soya.
  • Armado
  • Servir el rollo rebanado y bañado con el BBQ de betabel y acompañado de chiles toreados.
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