Rollo de Carne al Horno con BBQ de Betabel

Preparación de la Receta

• Rollo
• Enjuagar el arroz bajo el chorro de agua hasta que no salga más almidón.
• Cocinar el arroz basmati en agua (2 tazas y media de agua, a fuego medio y una vez que hirvió tapar y cocinar a fuego bajo por 12 minutos)
• Reservar y enfriar ligeramente el arroz.
• Mezclar el arroz con las verduras picadas.
• Sazonar con sal.
• Abrir el lomo a modo de libro a modo de libro con 2 cortes.
• Extender carne y sazonar con sal y pimienta negra.
• Disponer el arroz con las verduras sobre la carne comprimiendo ligeramente la capa de arroz para dejarla lo mas compacta posible.
• Enrollar y sujetar con palillos.
• Sellar en una sartén, primero por la unión para que facilite el movimiento en el sartén.
• Colocar en una charola de horno.
• Hornear por 30 min a 200ºC.

• BBQ de betabel
• Cocinar en un poco de agua el betabel en trozos.
• Agregar la soya, el azúcar morena, el mirin, la miel de abeja, las pimientas gordas, el anís estrellas y el chipotle morita.
• Cocinar hasta que espese y reduzca.

• Chiles toreados
• Sofreír en aceite al fuego alto los chiles serranos y la cebolla cambray.
• Tapar y dejar cocinar hasta que este todo ligeramente café.
• Sazonar con salsa soya.

• Armado
• Servir el rollo rebanado y bañado con el BBQ de betabel y acompañado de chiles toreados.