RECETA

Receta de Rollitos de lenguado

Ingredientes

  • Discos pequeños de hojaldre 10 Unidades
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Achicoria 150 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Vino blanco 1 Taza
  • Vinagre 2 cdas.
  • Echalottes caramelizados 20 Unidades
  • Espárragos 1 Paquete
  • Panceta 200 g
  • Lenguado 500 g
  • Puré de anchoas 1 cda.
Rollitos de lenguado

Preparación de la receta

  1. Abra los filetes en dos, (logrando de 1 filete 2) luego corte al medio.
  2. Blanquee los espárragos en agua hirviendo, luego páselos por agua helada para cortar la cocción. Separe algunos para decorar y procese el resto formando un puré. Rectifique la sal. Separe las puntas de los tallos de los espárragos para decorar. Reserve las puntas.
  3. Coloque los discos de hojaldre de 8cm de diámetro aproximadamente en una placa, pínchelos con un tenedor y cocine en horno a 180ºC hasta blanquearlos.
  4. Separe el tallo de las hojas de achicoria, reserve los tallos en un bowl con agua helada dentro de la heladera hasta el momento de utilizarlos.

Armado

  1. Tome una feta de panceta, encima coloque un filete de lenguado, sazone con pimienta y enrolle, pinche con un palillo para que no se desarme. Proceda del mismo modo con el resto.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva selle los rollitos hasta dorarlos.
  3. Una vez dorados de todos sus lados desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y añada el caldo de pescado, baje el fuego a mínimo y deje reducir.
  4. Coloque sobre cada uno de los discos de hojaldre una porción de puré de espárragos, encima disponga los echalottes caramelizados junto con las puntas de espárragos reservadas. Cocine en horno a 180ºC durante 15 minutos aproximadamente.
  5. Coloque en un bowl el puré de anchoas junto con el vinagre y el aceite de oliva, bata hasta emulsionar, luego agregue los tallos de achicoria previamente escurridos y mezcle.

Presentación

  1. Sirva una tarteleta en un plato junto con un rollito de lenguado y acompañe con los tallos de achicoria.
  2. Decore con la reducción de la cocción del los rollitos de lenguado.

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