Receta de Rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi con ingredientes de ajiaco

Nueva cocina colombiana por

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  • Ajiaco
  • Agua 3 L
  • Mazorcas de maíz 3 Unidades
  • Arroz de sushi 2 Tazas
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Papa criolla 500 g
  • Papa pastusa 500 g
  • Guascas 10 Hojas
  • Papa sabanera 500 g
  • Aguacate 1 Unidad
  • Ajiaco
  • Sazone la pechuga de pollo con sal y pimineta.
  • Corte las mazorcas en trozos.
  • En una cacerola con agua hirviendo cocine la pechuga junto con las mazorcas durante 15 minutos, transcurrido el tiempo de cocción incorpore las papas sabaneras previamente peladas y cortadas en trozos, tape la cacerola, cocine 10 minutos y agregue del mismo modo las papas pastusas y criollas, una vez tierna la pechuga retire del fuego.
  • Terminada la cocción retire del fuego y una vez tibia la preparación quite el pollo, las papas y las mazorcas, luego cuele el caldo, vierta en una licuadora y licue junto con las hojas de guascas, sazone con sal.
  • Salsa
  • Quite las semillas del ají rojo y luego píquelo.
  • Coloque en un bowl el cilantro junto con el ají, la cebolla larga, sal y pimienta, vinagre blanco y por ultimo una pizca de azúcar, mezcle bien y deje reposar 24 horas.
  • Armado
  • Una vez licuado el caldo con las guascas vuélquelo en una olla a presión y lleve a fuego mínimo, agregue el arroz, tape la olla y cocine durante aproximadamente 10 minutos. Terminada la cocción deje reposar hasta que se enfríe.
  • Corte el pollo en bastones regulares de aproximadamente 6cm de largo por 1cm de ancho, del mismo modo corte el aguacate previamente pelado.
  • Desgrane las mazorcas.
  • Coloque en un bowl las papas junto con los granos de mazorca, luego pise con un tenedor hasta desarmar las papas.
  • Forre con papel film una esterilla de bambú, luego con las manos húmedas tome una porción de arroz y extienda sobre la mitad de la esterilla hasta lograr una fina capa, luego forme una hilera a lo ancho de la esterilla con bastones de pollo, al lado acomode una hilera de aguacate y encima cubra con el puré de papas con maíz, enrolle con la ayuda de la esterilla mientras presiona suavemente con los dedos.
  • Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  • Cuando termine el armado de los rollos envuélvalos en papel film y deje reposar 1 hora, luego córtelos en bocados y quite el film.
  • Presentación
  • Acomode en una fuente los rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi y acompañe con la salsa y la crema de alcaparras.
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