Rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi con ingredientes de ajiaco

Preparación de la Receta

• Ajiaco
• Sazone la pechuga de pollo con sal y pimineta.
• Corte las mazorcas en trozos.
• En una cacerola con agua hirviendo cocine la pechuga junto con las mazorcas durante 15 minutos, transcurrido el tiempo de cocción incorpore las papas sabaneras previamente peladas y cortadas en trozos, tape la cacerola, cocine 10 minutos y agregue del mismo modo las papas pastusas y criollas, una vez tierna la pechuga retire del fuego.
• Terminada la cocción retire del fuego y una vez tibia la preparación quite el pollo, las papas y las mazorcas, luego cuele el caldo, vierta en una licuadora y licue junto con las hojas de guascas, sazone con sal.

• Salsa
• Quite las semillas del ají rojo y luego píquelo.
• Coloque en un bowl el cilantro junto con el ají, la cebolla larga, sal y pimienta, vinagre blanco y por ultimo una pizca de azúcar, mezcle bien y deje reposar 24 horas.

• Crema de alcaparras
• Mezcle en un recipiente la crema de leche junto con las alcaparras picadas.

• Armado
• Una vez licuado el caldo con las guascas vuélquelo en una olla a presión y lleve a fuego mínimo, agregue el arroz, tape la olla y cocine durante aproximadamente 10 minutos. Terminada la cocción deje reposar hasta que se enfríe.
• Corte el pollo en bastones regulares de aproximadamente 6cm de largo por 1cm de ancho, del mismo modo corte el aguacate previamente pelado.
• Desgrane las mazorcas.
• Coloque en un bowl las papas junto con los granos de mazorca, luego pise con un tenedor hasta desarmar las papas.
• Forre con papel film una esterilla de bambú, luego con las manos húmedas tome una porción de arroz y extienda sobre la mitad de la esterilla hasta lograr una fina capa, luego forme una hilera a lo ancho de la esterilla con bastones de pollo, al lado acomode una hilera de aguacate y encima cubra con el puré de papas con maíz, enrolle con la ayuda de la esterilla mientras presiona suavemente con los dedos.
• Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
• Cuando termine el armado de los rollos envuélvalos en papel film y deje reposar 1 hora, luego córtelos en bocados y quite el film.

• Presentación
• Acomode en una fuente los rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi y acompañe con la salsa y la crema de alcaparras.