RECETA

Receta de Rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi con ingredientes de ajiaco

Ingredientes


Ajiaco
  • Agua 3 L
  • Mazorcas de maíz 3 Unidades
  • Arroz de sushi 2 Tazas
  • Pechuga de pollo 1 Unidad
  • Papa criolla 500 g
  • Papa pastusa 500 g
  • Guascas 10 Hojas
  • Papa sabanera 500 g
  • Aguacate 1 Unidad

Crema de alcaparras

Salsa de ají rojo
  • Vinagre blanco 1/2 Taza
  • Ají rojo picante 1 Unidad
  • Cilantro picado 1 cda.
  • Azúcar Una pizca
  • Cebolla larga picada 2 cdas.
Rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi con ingredientes de ajiaco

Preparación de la receta

Ajiaco

  1. Sazone la pechuga de pollo con sal y pimineta.
  2. Corte las mazorcas en trozos.
  3. En una cacerola con agua hirviendo cocine la pechuga junto con las mazorcas durante 15 minutos, transcurrido el tiempo de cocción incorpore las papas sabaneras previamente peladas y cortadas en trozos, tape la cacerola, cocine 10 minutos y agregue del mismo modo las papas pastusas y criollas, una vez tierna la pechuga retire del fuego.
  4. Terminada la cocción retire del fuego y una vez tibia la preparación quite el pollo, las papas y las mazorcas, luego cuele el caldo, vierta en una licuadora y licue junto con las hojas de guascas, sazone con sal.

Salsa

  1. Quite las semillas del ají rojo y luego píquelo.
  2. Coloque en un bowl el cilantro junto con el ají, la cebolla larga, sal y pimienta, vinagre blanco y por ultimo una pizca de azúcar, mezcle bien y deje reposar 24 horas.

Crema de alcaparras

  1. Mezcle en un recipiente la crema de leche junto con las alcaparras picadas.

Armado

  1. Una vez licuado el caldo con las guascas vuélquelo en una olla a presión y lleve a fuego mínimo, agregue el arroz, tape la olla y cocine durante aproximadamente 10 minutos. Terminada la cocción deje reposar hasta que se enfríe.
  2. Corte el pollo en bastones regulares de aproximadamente 6cm de largo por 1cm de ancho, del mismo modo corte el aguacate previamente pelado.
  3. Desgrane las mazorcas.
  4. Coloque en un bowl las papas junto con los granos de mazorca, luego pise con un tenedor hasta desarmar las papas.
  5. Forre con papel film una esterilla de bambú, luego con las manos húmedas tome una porción de arroz y extienda sobre la mitad de la esterilla hasta lograr una fina capa, luego forme una hilera a lo ancho de la esterilla con bastones de pollo, al lado acomode una hilera de aguacate y encima cubra con el puré de papas con maíz, enrolle con la ayuda de la esterilla mientras presiona suavemente con los dedos.
  6. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes.
  7. Cuando termine el armado de los rollos envuélvalos en papel film y deje reposar 1 hora, luego córtelos en bocados y quite el film.

Presentación

  1. Acomode en una fuente los rollitos de arroz cocido con guascas estilo sushi y acompañe con la salsa y la crema de alcaparras.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.