Receta de Roll Frito de Bulgogui y Morcilla

Cocina Asiática por Lis Ra

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  • Aceite para freír c/n
  • Alga nori c/n
  • Arroz de sushi aderezado 300 Gramos
  • Cebolla en pluma 1 unidad
  • Dientes de ajo 2 Unidades
  • Huevo c/n
  • Harina c/n
  • Jengibre picado 1 cdta
  • Láminas finas de ternera 200 Gramos
  • Morcillas 2 Unidades
  • Panko c/n
  • Salsa de soja 60 c.c.
  • Sweet chili sauce de membrillo c/n
  • Azúcar 2 cda.
  • Vino blanco 50 c.c.
  • Arroz de sushi
  • Cocinar una parte de arroz y una parte de agua luego aderezado con un dressing hecho con 3 partes de vinagre, 2 partes de azúcar y ½ parte de sal.
  • Relleno
  • En un bowl mezclar las finas láminas de carne, ajo picado, jengibre picado, cebolla en pluma, azúcar, vino blanco, salsa de soja y dejar marinar en frío por 15 minutos.
  • Saltear en sartén caliente con aceite en 2 tandas para que la carne se dore y caramelice un poco.
  • Agregar a la sartén con la carne las morcillas peladas y en cubos de 1 x 1.
  • Mezclar sobre el calor hasta que la morcilla se funda y llevar a un bowl.
  • Armado
  • Sobre media lámina de alga nori (del lado rugoso) agregar el arroz de sushi presionando y dejando 1 cm del borde superior libre.
  • Agregar una porción de relleno de carne y morcilla en la parte inferior del arroz dejando 1 cm libre en el borde.
  • Arrollar desde abajo hacia arriba juntando el arroz de la parte inferior y superior para cerrar.
  • Repetir la operación para armar los rolls restantes.
  • Pasar los rolls por harina incluido los bordes laterales y luego por huevo batido.
  • Rebozar con panko y freír en aceite caliente por 2 minutos hasta dorar levemente y que queden crocantes.
  • Cortar en 8 bocados cada roll y rociar con sweet chilli sauce de membrillo.
  • Terminar con cebolla de verdeo (verde) fileteada por encima.
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