Receta de Roll de sashimi y roll de peino con atún

Roll de sashimi de calamar y roll de peino con atún

Arroz

1. Lavar 8 veces el arroz.
2. Cocinar a fuego fuerte por 11 minutos, en una olla tapada, con la misma cantidad de agua en volumen y 11 minutos a fuego mínimo.
3. Pasar a una placa de plástico.
4. Aderezar con la mezcla de mirin, sake, vinagre de arroz y sal.
5. Ir mezclando y abanicando hasta enfriar.
6. Dejar enfriar por 3 hs.

Roll

1. Cortar el alga nori al medio, el pepino y el atún en bastones.
2. Disponerlos a lo ancho del alga y cerrar con la ayuda del makisu.

Flor de calamar

1. Para la flor de calamar, cortar tiras de calamar de 8cm por 5mm.
2. Cortar tiras de alga de 3 cm. de ancho.
3. Hacer un cilindro de 4cm con el arroz y cubrir el lado exterior del alga.

Salsa

1. Hidratar el wasabi con el agua y mezclar con el agua.