Preparación de la receta
Roll de sashimi de calamar y roll de peino con atún
Arroz
- Lavar 8 veces el arroz.
- Cocinar a fuego fuerte por 11 minutos, en una olla tapada, con la misma cantidad de agua en volumen y 11 minutos a fuego mínimo.
- Pasar a una placa de plástico.
- Aderezar con la mezcla de mirin, sake, vinagre de arroz y sal.
- Ir mezclando y abanicando hasta enfriar.
- Dejar enfriar por 3 hs.
Roll
- Cortar el alga nori al medio, el pepino y el atún en bastones.
- Disponerlos a lo ancho del alga y cerrar con la ayuda del makisu.
Flor de calamar
- Para la flor de calamar, cortar tiras de calamar de 8cm por 5mm.
- Cortar tiras de alga de 3 cm. de ancho.
- Hacer un cilindro de 4cm con el arroz y cubrir el lado exterior del alga.
Salsa
- Hidratar el wasabi con el agua y mezclar con el agua.