RECETA

Receta de Roll de novillo de kobe relleno, en salsa de manzana

Ingredientes

  • Zanahorias baby 1 Unidad
  • Crema 50 cc
  • Espárragos 5 Unidades
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Mango 1 Unidad
  • Lomo de kobe 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Manzana 1 Unidad
  • Boconcinos 1 Paquete
  • Mostaza (karashi) 1 cda.
Roll de novillo de kobe relleno, en salsa de manzana

Preparación de la receta

Roll de novillo de kobe, relleno en salsa de manzana

  1. Cortar láminas de lomo y reservar.
  2. Cortar el mango en juliana.
  3. Poner encima de las láminas de carne.
  4. Agregar los boconcitos, los espárragos y las zanahorias previamente blanqueados.
  5. Hidratar la mostaza con agua.
  6. Pincelar y condimentar con pimienta.
  7. Enrollar presionando para que no se desarme.
  8. Sellar por todos sus lados en un sartén con aceite neutro.
  9. Terminar la cocción en horno a 180ºC, por 10minutos.

Salsa

  1. Rallar la manzana.
  2. Rehogarla en un sartén con manteca y aceite.
  3. Agregar mango en brunoise, jugo de lima y una cucharada de azúcar.
  4. Llevar a una procesadora y agregar un chorro de crema.
  5. Pasar la preparación por un chino y servir acompañado con las hojas verdes.

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Enrique
23/09/2016 19:30:52
Admirado Maestro Iwao: sólo decirle que me entusiasma la cocina desde que le vi en Canal Cocina. Le echamos de menos en España. ¿Cuando le veremos de nuevo?.Un afectuoso saludo,Enrique Barredo