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Roll de novillo de kobe relleno, en salsa de manzana
Aprende a preparar esta receta de Roll de novillo de kobe relleno, en salsa de manzana, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
6- Zanahorias baby1 Unidad
- Crema50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Esparragos5 Unidades
- Jugo De Lima1 Unidad
- Hojas verdesCantidad necesaria
- Mango1 Unidad
- Lomo de kobe1 Unidad
- Manteca1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Azucar1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Manzana1 Unidad
- Boconcinos1 Paquete
- Mostaza (karashi)1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Roll de novillo de kobe, relleno en salsa de manzana
- Cortar láminas de lomo y reservar.
- Cortar el mango en juliana.
- Poner encima de las láminas de carne.
- Agregar los boconcitos, los espárragos y las zanahorias previamente blanqueados.
- Hidratar la mostaza con agua.
- Pincelar y condimentar con pimienta.
- Enrollar presionando para que no se desarme.
- Sellar por todos sus lados en un sartén con aceite neutro.
- Terminar la cocción en horno a 180ºC, por 10minutos.
- Salsa
- Rallar la manzana.
- Rehogarla en un sartén con manteca y aceite.
- Agregar mango en brunoise, jugo de lima y una cucharada de azúcar.
- Llevar a una procesadora y agregar un chorro de crema.
- Pasar la preparación por un chino y servir acompañado con las hojas verdes.