Receta de Roll de novillo de kobe relleno, en salsa de manzana

Sushi n´ roll por

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  • Zanahorias baby 1 Unidad
  • Crema 50 cc
  • Espárragos 5 Unidades
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Hojas verdes Cantidad necesaria
  • Mango 1 Unidad
  • Lomo de kobe 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Azúcar 1 cda.
  • Manzana 1 Unidad
  • Boconcinos 1 Paquete
  • Mostaza (karashi) 1 cda.
  • Roll de novillo de kobe, relleno en salsa de manzana
  • Cortar láminas de lomo y reservar.
  • Cortar el mango en juliana.
  • Poner encima de las láminas de carne.
  • Agregar los boconcitos, los espárragos y las zanahorias previamente blanqueados.
  • Hidratar la mostaza con agua.
  • Pincelar y condimentar con pimienta.
  • Enrollar presionando para que no se desarme.
  • Sellar por todos sus lados en un sartén con aceite neutro.
  • Terminar la cocción en horno a 180ºC, por 10minutos.
  • Salsa
  • Rallar la manzana.
  • Rehogarla en un sartén con manteca y aceite.
  • Agregar mango en brunoise, jugo de lima y una cucharada de azúcar.
  • Llevar a una procesadora y agregar un chorro de crema.
  • Pasar la preparación por un chino y servir acompañado con las hojas verdes.
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