Roll de novillo de kobe relleno, en salsa de manzana

Preparación de la Receta

• Roll de novillo de kobe, relleno en salsa de manzana
• Cortar láminas de lomo y reservar.
• Cortar el mango en juliana.
• Poner encima de las láminas de carne.
• Agregar los boconcitos, los espárragos y las zanahorias previamente blanqueados.
• Hidratar la mostaza con agua.
• Pincelar y condimentar con pimienta.
• Enrollar presionando para que no se desarme.
• Sellar por todos sus lados en un sartén con aceite neutro.
• Terminar la cocción en horno a 180ºC, por 10minutos.

• Salsa
• Rallar la manzana.
• Rehogarla en un sartén con manteca y aceite.
• Agregar mango en brunoise, jugo de lima y una cucharada de azúcar.
• Llevar a una procesadora y agregar un chorro de crema.
• Pasar la preparación por un chino y servir acompañado con las hojas verdes.