Receta de Roll de novillo de kobe relleno, en salsa de manzana

Roll de novillo de kobe, relleno en salsa de manzana

1. Cortar láminas de lomo y reservar.
2. Cortar el mango en juliana.
3. Poner encima de las láminas de carne.
4. Agregar los boconcitos, los espárragos y las zanahorias previamente blanqueados.
5. Hidratar la mostaza con agua.
6. Pincelar y condimentar con pimienta.
7. Enrollar presionando para que no se desarme.
8. Sellar por todos sus lados en un sartén con aceite neutro.
9. Terminar la cocción en horno a 180ºC, por 10minutos.

Salsa

1. Rallar la manzana.
2. Rehogarla en un sartén con manteca y aceite.
3. Agregar mango en brunoise, jugo de lima y una cucharada de azúcar.
4. Llevar a una procesadora y agregar un chorro de crema.
5. Pasar la preparación por un chino y servir acompañado con las hojas verdes.