Receta de Roll de chancho relleno

Asia Latina por

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  • Carré de cerdo 1 k
  • Guarnición de vegetales grillados
  • Zuchini 2 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla Colorada 2 Unidad
  • Deshuese el carré de cerdo y luego córtelo en láminas finas a lo largo.
  • Relleno
  • Remoje los porotos en agua durante 8 horas, transcurrido el tiempo de reposo cocínelos durante 45 minutos hasta que estén tiernos.
  • Una vez cocidos realice un puré y por ultimo pase el puré por un lienzo hasta conseguir que quede completamente liso.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro previamente picado, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio, una vez tierno incorpore el jamón crudo picado, cocine durante 5 minutos más y retire.
  • Coloque el salteado de puerro y jamón en un bowl y agregue el puré de porotos azuky, la clara de huevo y la crema de coco, corrija con sal y pimienta y mezcle. Reserve el relleno dentro de una manga.
  • Blanquee en abundante agua hirviendo los espárragos y las zanahorias baby solo unos segundos.
  • Salsa
  • Vierta en una sartén caliente la pulpa de maracuyá junto con los granos de café, cocine unos minutos y agregue el jugo de limón, luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco y deje reducir, luego espolvoree con azúcar, mezcle y agregue la leche de coco, mezcle, cocine durante 5 minutos mas y retire. Por ultimo cuele la salsa.
  • Armado
  • Extienda sobre papel film 1 lámina de cerdo y cubra con el relleno, luego sobre el relleno coloque unos espárragos y zanahorias babys, por ultimo enrolle con la ayuda del papel film y cierre los bordes.
  • Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  • Una vez cocido el roll retire el papel film y córtelo en dos al bies.
  • Decore un plato con líneas de la salsa, encima disponga rodajas de la guarnición y por ultimo las porciones del roll.
  • Presentación
  • Decore con brotes a gusto y salsee con la salsa.
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