RECETA

Receta de Roll de chancho relleno

Ingredientes

  • Carré de cerdo 1 k

Guarnición de vegetales grillados
  • Zuchini 2 Unidades
  • Berenjenas 2 Unidades
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Cebolla Colorada 2 Unidad

Relleno
  • Clara de huevo 1 Unidad
  • Zanahorias baby 200 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Crema de coco 1/2 Taza
  • Porotos azuki 1 k
  • Espárragos 200 g
  • Puerro 200 Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra A gusto
  • Jamón crudo 100 g

Salsa
Roll de chancho relleno

Preparación de la receta

  1. Deshuese el carré de cerdo y luego córtelo en láminas finas a lo largo.

Relleno

  1. Remoje los porotos en agua durante 8 horas, transcurrido el tiempo de reposo cocínelos durante 45 minutos hasta que estén tiernos.
  2. Una vez cocidos realice un puré y por ultimo pase el puré por un lienzo hasta conseguir que quede completamente liso.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puerro previamente picado, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego medio, una vez tierno incorpore el jamón crudo picado, cocine durante 5 minutos más y retire.
  4. Coloque el salteado de puerro y jamón en un bowl y agregue el puré de porotos azuky, la clara de huevo y la crema de coco, corrija con sal y pimienta y mezcle. Reserve el relleno dentro de una manga.
  5. Blanquee en abundante agua hirviendo los espárragos y las zanahorias baby solo unos segundos.

Salsa

  1. Vierta en una sartén caliente la pulpa de maracuyá junto con los granos de café, cocine unos minutos y agregue el jugo de limón, luego de unos minutos de cocción desglace con vino blanco y deje reducir, luego espolvoree con azúcar, mezcle y agregue la leche de coco, mezcle, cocine durante 5 minutos mas y retire. Por ultimo cuele la salsa.

Guarnición de vegetales grillados

  1. Corte los zucchinis y las berenjenas en rodajas.
  2. Pele y corte las cebollas en rodajas.
  3. En una sartén caliente con aceite de oliva dore las rodajas de cebolla, zucchini y berenjena de ambos lados.

Armado

  1. Extienda sobre papel film 1 lámina de cerdo y cubra con el relleno, luego sobre el relleno coloque unos espárragos y zanahorias babys, por ultimo enrolle con la ayuda del papel film y cierre los bordes.
  2. Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos aproximadamente.
  3. Una vez cocido el roll retire el papel film y córtelo en dos al bies.
  4. Decore un plato con líneas de la salsa, encima disponga rodajas de la guarnición y por ultimo las porciones del roll.

Presentación

  1. Decore con brotes a gusto y salsee con la salsa.

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