60 Min
Roll Cuatro Estaciones
Aprende a preparar esta receta de Roll Cuatro Estaciones, de la mano de Iwao Komiyama por elGourmet
Autor
Programa
Ingredientes
1- Salsa de soja50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Atún rojo300 grs
Conversión
Kg. 0.30 Onza(s) 10.58 Libra(s) 0.66 - Huevas de salmónc/n
- Alga nori1 Unidad
- Jengibre ralladoc/n
- Mayonesa1 cda
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02 - Omelette japonés de huevo1 Unidad
- Pepino canadiense1 Unidad
- Cebolla de verdeo1 Unidad
- Yuzu25 cc
Conversión
Taza(s) 0.17 Pocillo(s) 0.25 Vaso(s) 0.13 Jarrito(s) 0.10 Cucharada(s) 1.67 Cucharada(s) de té 5 Cucharon(es) 0.10 Litro(s) 0.03 - Salsa agridulcec/n
- Srirachac/n
- Wasabic/n
Preparación de la Receta
- Cortar la lámina de omelette o creppe japonesa de huevo del tamaño de un alga nori y colocar sobre una esterilla de sushi forrada en papel film.
- En un bol mezclar salsa de soja, yuzu, jengibre rallado y colocar en un bol pequeño.
- Agregar cebolla de verdeo fileteada muy fina y wasabi, reservar.
- En otro bol mezclar mayonesa y sriracha y colocar en una manga.
- Cortar el atún en un bastón de 3 cm de ancho, 2 cm de alto y 9 cm de largo
- Reservar.
- Cortar el pepino en un trozo de 9 cm y luego en 4 cuartos todos iguales por 9 cm de largo.
- Sobre una esterilla con papel film colocar media alga y sobre uno de los extremos colocar 2 cuartos de los pepinos cortados, en el medio un bastón de atún, luego por encima de ella colocar los 2 cuartos restante de pepinos, formando un cuadrado perfecto.
- Enrollar nuestro roll pegando los extremos con granos de arroz.
- Colocar el roll sobre la lámina de huevo reservada y cortarlo del mismo tamaño del roll.
- Enrollar bien y pegar el último borde con una pizca de mayonesa.
- Cortar en 4 rodajas exactas y presentar.
- Presentación
- Sobre un plato colocar unas líneas de salsa agridulce, en el centro los 4 trozos de roll formando un cuadrado.
- Terminar con puntitos de salsa picante sobre el plato, perejil crespo y huevas de salmón.
- Servir con la salsa.