Roll crocante de vieiras en salsa de uvas

Preparación de la Receta

• Retire el coral de las vieiras.
• Coloque en un bowl las vieiras junto con el jugo de limón, la salsa de soja, pimienta y cilantro picado, mezcle y deje marinar durante 10 minutos aproximadamente. Luego escúrralas sobre papel absorbente.
• Pele la cebolla colorada y corte bien fina en pluma.
• Corte los tomates secos en finas tiras.

• Salsa
• Pele las uvas y retire las semillas.
• En una sartén caliente con manteca y aceite neutro saltee las uvas, sazone con una pizca de sal y cocine a fuego mínimo.
• Luego incorpore el jugo de limón y deje reducir.
• Cuando comience a espesar agregue el azúcar y una vez que caramelice retire del fuego.
• Procese y cuele la salsa. Viértala en una sartén y deje reducir nuevamente a fuego lento.

• Armado
• En una sartén caliente con aceite neutro saltee las vieiras unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
• Corte el alga nori en dos partes iguales.
• Extienda una esterilla forrada en papel film, sobre la mitad de la esterilla acomode media alga, luego cubra con una fina capa de arroz aderezado bien parejo, de vuelta quedando el alga hacia arriba, cubra el alga con brotes de rabanito, cebolla colorada, las vieriras una al lado de otra formando una fila y los tomates secos, luego enrolle con la ayuda de la esterilla mientras presiona suavemente. Retire luego la esterilla.
• En una sartén caliente con aceite neutro selle el roll hasta dorar todas sus caras. Retire y corte en porciones.

• Presentación
• Sirva la salsa en una salsera y decore con cilantro picado.
• Sirva las porciones de roll en un plato y decore con mayonesa de wasabi y caviar rojo.