Receta de Roll Arco Iris

Wok & Roll por

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  • Salsa
  • Maracuyá 4 Unidades
  • Azúcar c/n
  • Tamago uzu yaki - omelettes de sushi
  • Huevos 3 Unidades
  • Azúcar 1 cda
  • Sake 3 cdas
  • Sal c/n
  • Tomar la pata de centolla, salpimentar, pasar por huevo, panko (dos veces).
  • Freír y reservar.
  • Omelette de sushi (tamago yaki)
  • Batir los huevos con el azúcar, la pizca de sal y sake.
  • Pasar por colador y verter sobre la sartén caliente previamente aceitada.
  • Cocinar a fuego mínimo hasta que cuaje y plegar 1/3.
  • Continuar cocinando y al cuajar volver a plegar.
  • Terminar de cocinar y retirar de la sartén.
  • Volver a agregar huevo y en una punta de la sartén colocar la omelette reservada.
  • Cocinar a fuego mínimo y plegar a medida que vaya cuajando, quedando en el centro el primer bloque de omelette.
  • Retirar del plato y dejar enfriar.    
  • Cortar el tamagoyaki en tiras de 1x1 centímetros.
  • Armado
  • Colocar sobre la esterilla de sushi media alga nori y cubrir con arroz.
  • Sobre otra esterilla con film, colocar láminas de salmón, atún, lenguado, tamago yaki, palta en gajos y sobre ella colocar la media alga con arroz. Debe quedar el arroz por abajo y el alga por afuera.
  • Luego de relleno, colocamos la centolla reservada, el cream cheese en bastones y juliana de mango a gusto.
  • Cortar en 8 bocados y servir con wasabi, salsa de soja y salsa maracuyá.
  • Salsa
  • En una olla colocar la pulpa de maracuyá con la cantidad de azúcar deseada y llevar a reducción.
  • Una vez que esté a punto, reservar.
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