RECETA

Receta de Roll Arco Iris

Ingredientes

  • Aceite para freír c/n
  • Arroz de sushi condimentado 400 grs
  • Atún rojo 250 grs
  • Cream cheese 1/3 Unidad
  • Huevos 2 Unidades
  • Mango 1/2 Unidad
  • Lenguado 250 grs
  • Palta 2 Unidades
  • Panko c/n
  • Pata de centolla 6 Unidades
  • Perejil c/n
  • Salmón 250 grs.
  • Salsa de soja c/n
  • Alga nori 2 Unidades
  • Wasabi c/n

Salsa
  • Maracuyá 4 Unidades
  • Azúcar c/n

Tamago uzu yaki - omelettes de sushi
Roll Arco Iris

Preparación de la receta

  1. Tomar la pata de centolla, salpimentar, pasar por huevo, panko (dos veces).
  2. Freír y reservar.

Omelette de sushi (tamago yaki)

  1. Batir los huevos con el azúcar, la pizca de sal y sake.
  2. Pasar por colador y verter sobre la sartén caliente previamente aceitada.
  3. Cocinar a fuego mínimo hasta que cuaje y plegar 1/3.
  4. Continuar cocinando y al cuajar volver a plegar.
  5. Terminar de cocinar y retirar de la sartén.
  6. Volver a agregar huevo y en una punta de la sartén colocar la omelette reservada.
  7. Cocinar a fuego mínimo y plegar a medida que vaya cuajando, quedando en el centro el primer bloque de omelette.
  8. Retirar del plato y dejar enfriar.    
  9. Cortar el tamagoyaki en tiras de 1x1 centímetros.

Armado

  1. Colocar sobre la esterilla de sushi media alga nori y cubrir con arroz.
  2. Sobre otra esterilla con film, colocar láminas de salmón, atún, lenguado, tamago yaki, palta en gajos y sobre ella colocar la media alga con arroz. Debe quedar el arroz por abajo y el alga por afuera.
  3. Luego de relleno, colocamos la centolla reservada, el cream cheese en bastones y juliana de mango a gusto.
  4. Cortar en 8 bocados y servir con wasabi, salsa de soja y salsa maracuyá.

Salsa

  1. En una olla colocar la pulpa de maracuyá con la cantidad de azúcar deseada y llevar a reducción.
  2. Una vez que esté a punto, reservar.

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