RECETA

Receta de Róbalo y camarón, ofrendas de la costa

Ingredientes


Cóctel de camarones
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 1/2 Unidad
  • Jugo de Limón 1/2 Taza
  • Orégano 1 cda.
  • Salsa Ketchup A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Chiles serranos verdes 6 Unidades
  • Camarones pelados 2 Tazas
  • Cilantro picado 6 cdas.
  • Palta 1 Unidad
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria

Guarnición
  • Pepino 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad

Robalo
  • Tortillas mexicanas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Chiles serranos verdes 2 Unidades
  • Orégano 1 cda.
  • Pimienta negra A gusto
  • Robalo limpio 2 Filetes
  • Salsa de soja 3/4 Taza
  • Jugo de limón 2 Unidades

Salsa
  • Cilantro picado 3 cdas.
  • Tomates 3 Unidades
  • Chiles serranos verdes 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad
Róbalo y camarón, ofrendas de la costa

Preparación de la receta

Robalo

  1. Coloque los filetes de robalo en agua con hielo y sal durante 5 minutos. Retire.
  2. Coloque los filetes un recipiente junto con la salsa de soja, el jugo de limón, el orégano, el aceite de oliva, el chile previamente picado y la pimienta. Deje marinar durante ½ hora.
  3. Una vez marinado los filetes cocínelos en la parrilla bañándolos con la marinada.
  4. Cocine las tortillas en la parrilla junto con los filetes.

Salsa de molcajete

  1. Coloque en una olla con abundante agua y sal la cebolla, los chiles, los tomates y el cilantro. Cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  2. Retire, cuele y triture los ingredientes.

Cóctel de camarones

  1. Cocine los camarones.
  2. Pele la palta, la cebolla y los tomates, luego píquelos junto con los chiles.

Guarnición

  1. Pele la cebolla y el pepino. Corte el pepino a lo largo con una mandolina y la cebolla en aros.

Armado

  1. Coloque en una copa congelado 2cdas de jugo de limón, 2 cucharadas de camarones, 2cdas de cebolla, 2cdas de tomate, 1cdita de chile, 2cdas de palta, condimente con sal y nuevamente 2cdas de jugo de limón.
  2. Espolvoree con cilantro, orégano y realice nuevamente el procedimiento anterior hasta llenar el copa. Añada al final de la copa 1cda de aceite de oliva y salsa ketchup.
  3. Coloque los filetes en un plato, acompañe con la salsa de tomate y la copa de camarones.

Presentación

  1. Acompañe el plato con las tortillas y decore los filetes de robalo con fetas de pepino, aros de cebolla y limón en cuartos.

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