Róbalo y camarón, ofrendas de la costa

Aprende a preparar esta receta de Róbalo y camarón, ofrendas de la costa, por Patricia Quintana en elgourmet

Ingredientes

  • Cóctel de camarones
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 1/2 Unidad
  • Jugo De Limón 1/2 Taza
  • Orégano 1 cda.
  • Salsa kétchup A gusto
  • Tomates 4 Unidades
  • Chiles serranos verdes 6 Unidades
  • Camarones pelados 2 Tazas
  • Cilantro picado 6 cdas.
  • Palta 1 Unidad
  • Aceite de oliva extra virgen Cantidad necesaria
  • Guarnición
  • Pepino 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Robalo
  • Tortillas mexicanas 4 Unidades
  • Aceite de oliva 4 cdas.
  • Chiles serranos verdes 2 Unidades
  • Orégano 1 cda.
  • Pimienta negra A gusto
  • Róbalo limpio 2 Filetes
  • Salsa de soja 3/4 Taza
  • Jugo De Limón 2 Unidades
  • Salsa
  • Cilantro picado 3 cdas.
  • Tomates 3 Unidades
  • Chiles serranos verdes 4 Unidades
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1/2 Unidad

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Robalo
  • Coloque los filetes de robalo en agua con hielo y sal durante 5 minutos. Retire.
  • Coloque los filetes un recipiente junto con la salsa de soja, el jugo de limón, el orégano, el aceite de oliva, el chile previamente picado y la pimienta. Deje marinar durante ½ hora.
  • Una vez marinado los filetes cocínelos en la parrilla bañándolos con la marinada.
  • Cocine las tortillas en la parrilla junto con los filetes.
  • Salsa de molcajete
  • Coloque en una olla con abundante agua y sal la cebolla, los chiles, los tomates y el cilantro. Cocine durante 30 minutos aproximadamente.
  • Retire, cuele y triture los ingredientes.
  • Armado
  • Coloque en una copa congelado 2cdas de jugo de limón, 2 cucharadas de camarones, 2cdas de cebolla, 2cdas de tomate, 1cdita de chile, 2cdas de palta, condimente con sal y nuevamente 2cdas de jugo de limón.
  • Espolvoree con cilantro, orégano y realice nuevamente el procedimiento anterior hasta llenar el copa. Añada al final de la copa 1cda de aceite de oliva y salsa ketchup.
  • Coloque los filetes en un plato, acompañe con la salsa de tomate y la copa de camarones.
  • Presentación
  • Acompañe el plato con las tortillas y decore los filetes de robalo con fetas de pepino, aros de cebolla y limón en cuartos.
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