Receta de Róbalo en chocolate con camarones al ajillo

Maremagnum México por

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  • Huevo batido 1 Unidad
  • Epazote 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Róbalos 2 Filetes
  • Masa philo 4 Láminas
  • Chocolate rallado 1 cda.
  • Guarnición
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Jitomate 1 Unidades
  • Sal A gusto
  • Foie gras de pato 100 g
  • Espinaca blanqueada 15 Hojas
  • Maracuyá 1 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Chile habanero 1 Unidades
  • Vinagreta de mole negro
  • Mole 3 cdas.
  • Vinagre 3 cdas.
  • Echalotte picado 1 Unidades
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Sal A gusto
  • Extienda las hojas de masa philo y pite con huevo batido.
  • Coloque luego en el centro un filete de róbalo, condimente con sal y pimienta, encima añada la hoja de epazote y espolvoree con una pizca de chocolate. Envuelva con dos hojas de masa philo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. Espolvoree con chocolate y reserve.
  • Camarones al ajillo
  • Pele y pique los ajos.
  • Pique el chile guajillo en juliana.
  • Pique las hojas de albahaca.
  • Limpie los camarones y pase por el interior un palillo de brochette para así mantener la forma. Sazone con sal y pimienta.
  • Vinagreta de mole negro
  • Coloque en un bowl el mole junto con el echalotte picado y el vinagre, bata hasta diluir el mole en su totalidad, luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla. Condimente con sal y reserve.
  • Guarnición
  • Pele el jitomate y retire las semillas, luego corte en pequeños dados.
  • Retire las semillas del chile habanero y corte en finas tiras.
  • Pele la cebolla y corte en fina juliana.
  • Retire la pulpa del maracuya.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente selle los camarones de ambos lados.
  • Luego de unos segundos agregue el chile y el ajo, dore a fuego mínimo.
  • Añada unos minutos mas tarde la manteca y la albahaca picada. Retire y reserve.
  • Coloque en un bowl el chile habanero, la cebolla, la pulpa de maracuya, el jugo de lima y condimente con sal. Mezcle y reserve.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los arrollados de róbalo en masa philo a fuego mínimo hasta dorar.
  • Corte el foie grass de pato en rodajas. Condimente con sal y pimienta y cocine en la misma sartén donde cocino el róbalo.
  • En la base de un plato extienda un par de hojas de espinaca.
  • Retire el palillo de los camarones y colóquelos sobre las hojas de espinaca, luego los arrollados de róbalo y por ultimo el foie grass de pato.
  • Presentación
  • Decore con la vinagreta de mole y los dados de jitomate.
  • Acompañe con la guarnición.
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