RECETA

Receta de Róbalo en chocolate con camarones al ajillo

Ingredientes

  • Huevo batido 1 Unidad
  • Epazote 2 Hojas
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Róbalos 2 Filetes
  • Masa philo 4 Láminas
  • Chocolate rallado 1 cda.

Camarones al ajillo
  • Manteca 1 cda.
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Albahaca 5 Hojas
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Ajo 6 Dientes
  • Camarones 10 Unidades
  • Chile guajillo seco 1 Unidades

Guarnición
  • Jugo de lima 1 Unidad
  • Jitomate 1 Unidades
  • Sal A gusto
  • Foie gras de pato 100 g
  • Espinaca blanqueada 15 Hojas
  • Maracuyá 1 Unidades
  • Cebolla morada 1 Unidades
  • Chile habanero 1 Unidades

Vinagreta de mole negro
  • Mole 3 cdas.
  • Vinagre 3 cdas.
  • Echalotte picado 1 Unidades
  • Aceite de oliva 6 cdas.
  • Sal A gusto
Róbalo en chocolate con camarones al ajillo

Preparación de la receta

  1. Extienda las hojas de masa philo y pite con huevo batido.
  2. Coloque luego en el centro un filete de róbalo, condimente con sal y pimienta, encima añada la hoja de epazote y espolvoree con una pizca de chocolate. Envuelva con dos hojas de masa philo. Proceda del mismo modo con el resto de los ingredientes. Espolvoree con chocolate y reserve.

Camarones al ajillo

  1. Pele y pique los ajos.
  2. Pique el chile guajillo en juliana.
  3. Pique las hojas de albahaca.
  4. Limpie los camarones y pase por el interior un palillo de brochette para así mantener la forma. Sazone con sal y pimienta.

Vinagreta de mole negro

  1. Coloque en un bowl el mole junto con el echalotte picado y el vinagre, bata hasta diluir el mole en su totalidad, luego agregue el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla. Condimente con sal y reserve.

Guarnición

  1. Pele el jitomate y retire las semillas, luego corte en pequeños dados.
  2. Retire las semillas del chile habanero y corte en finas tiras.
  3. Pele la cebolla y corte en fina juliana.
  4. Retire la pulpa del maracuya.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente selle los camarones de ambos lados.
  2. Luego de unos segundos agregue el chile y el ajo, dore a fuego mínimo.
  3. Añada unos minutos mas tarde la manteca y la albahaca picada. Retire y reserve.
  4. Coloque en un bowl el chile habanero, la cebolla, la pulpa de maracuya, el jugo de lima y condimente con sal. Mezcle y reserve.
  5. En una sartén con aceite de oliva caliente cocine los arrollados de róbalo en masa philo a fuego mínimo hasta dorar.
  6. Corte el foie grass de pato en rodajas. Condimente con sal y pimienta y cocine en la misma sartén donde cocino el róbalo.
  7. En la base de un plato extienda un par de hojas de espinaca.
  8. Retire el palillo de los camarones y colóquelos sobre las hojas de espinaca, luego los arrollados de róbalo y por ultimo el foie grass de pato.

Presentación

  1. Decore con la vinagreta de mole y los dados de jitomate.
  2. Acompañe con la guarnición.

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