Róbalo con hinojo, tomate y berberechos

Preparación de la Receta

• Precalentar el horno a una temperatura de 200ºC. Dejar los berberechos en agua con sal para que suelten toda la tierra.
• Cortar el limón en cuartos, el tomate en rodajas y picamos el bulbo de hinojo en juliana. Reservar una rodaja de limón para la decoración.
• Por otro lado, preparar una fuente de horno y poner el tomate, el hinojo, los cuatro cuartos de limón y un chorro de limón como base para el pescado.
• Salpimentar el róbalo y colocarlo arriba cerrado y regado con un buen chorrito de aceite virgen. Hornear a 200ºC durante 8 minutos.
• Seguidamente, colocar encima del róbalo los berberechos y dejar cocinar 6 minutos más.
• Después, preparar una guarnición para el róbalo. Para ello, en una sartén con un buen trozo de manteca, incorporar las papas cocidas cortadas a la mitad. Salpimentar e incorporar un poco de eneldo picado.
• Emplatar el pescado por un lado y las papas por otro.
• Terminar el pescado con un chorro de aceite y decorar con una hoja de eneldo.
• Servir.