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Robalo con flor de calabaza en salsa de huitlacoche
Aprende a preparar esta receta de Robalo con flor de calabaza en salsa de huitlacoche, de la mano de Isabella Dorantes por elGourmet
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Programa
Ingredientes
4- Crepine de cerdo1 Unidad
- Robalo500 g
Conversión
Kg. 0.50 Onza(s) 17.64 Libra(s) 1.10 - Sal y PimientaA gusto
- Flor de calabaza4 Unidades
- Adorno
- Flores de calabaza2 Unidades
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Epazote4 Hojas
- Arroz con frutas secas
- Piñones30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Manteca100 g
Conversión
Kg. 0.10 Onza(s) 3.53 Libra(s) 0.22 - Caldo De Pollo500 cc
Conversión
Taza(s) 3.33 Pocillo(s) 5 Vaso(s) 2.50 Jarrito(s) 2 Cucharada(s) 33.33 Cucharada(s) de té 100 Cucharon(es) 1.92 Litro(s) 0.50 - Nueces30 g
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Arroz200 grs.
Conversión
Kg. 0.20 Onza(s) 7.05 Libra(s) 0.44 - Pasas de Uva30 grs.
Conversión
Kg. 0.03 Onza(s) 1.06 Libra(s) 0.07 - Relleno
- Aceite De Maíz40 cc
Conversión
Taza(s) 0.27 Pocillo(s) 0.40 Vaso(s) 0.20 Jarrito(s) 0.16 Cucharada(s) 2.67 Cucharada(s) de té 8 Cucharon(es) 0.15 Litro(s) 0.04 - Cebolla1 Unidad
- Flores de calabaza50 g
Conversión
Kg. 0.05 Onza(s) 1.76 Libra(s) 0.11 - Sal y PimientaA gusto
- Echalotte1 Unidad
- Salsa
- Aceite De Maíz20 cc
Conversión
Taza(s) 0.13 Pocillo(s) 0.20 Vaso(s) 0.10 Jarrito(s) 0.08 Cucharada(s) 1.33 Cucharada(s) de té 4 Cucharon(es) 0.08 Litro(s) 0.02 - Cebolla1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Crema de leche50 cc
Conversión
Taza(s) 0.33 Pocillo(s) 0.50 Vaso(s) 0.25 Jarrito(s) 0.20 Cucharada(s) 3.33 Cucharada(s) de té 10 Cucharon(es) 0.19 Litro(s) 0.05 - Ajo1 Diente
- Hongo huitlacoche150 g
Conversión
Kg. 0.15 Onza(s) 5.29 Libra(s) 0.33 - Fumet de pescado100 cc
Conversión
Taza(s) 0.67 Pocillo(s) 1 Vaso(s) 0.50 Jarrito(s) 0.40 Cucharada(s) 6.67 Cucharada(s) de té 20 Cucharon(es) 0.38 Litro(s) 0.10 - Epazote1 cda.
Conversión
CC/Ml. 15 Taza(s) 0.10 Pocillo(s) 0.15 Vaso(s) 0.08 Jarrito(s) 0.06 Cucharada(s) de té 3 Cucharon(es) 0.06 Litro(s) 0.02
Preparación de la Receta
- Corte el filet de robalo en forma transversal para abrir.
- Condimente con sal y pimienta a gusto.
- Relleno
- Retire el pistilo, el tallo de la flor de calabaza y pique.
- Pele y pique la cebolla y el echalote.
- En una sartén con aceite de maíz rehogue la cebolla y el echalote, agregue la flor de calabaza.
- Condimente con sal y pimienta a gusto
- Mezcle en forma continua
- Reserve.
- Armado
- Retire el pistilo y el tallo de la flor de calabaza.
- Sobre la tabla coloque el filet de robalo abierto, coloque el relleno de flor de calabaza y cierre.
- Coloque encima la flor de calabaza bien abierta y envuelva con el crepine de cerdo, corte el excedente.
- En una sartén bien caliente selle el filet de robalo.
- Precaliente el horno a 200°.
- Retire y coloque en una placa para horno
- Deje cocinar durante veinte minutos
- Arroz con frutas secas
- Pique las nueces.
- En una olla coloque la manteca a derretir, agregue las nueces, las pasas de uva y los piñones.
- Agregue el arroz y mezcle.
- Añada el caldo de pollo, Tape la olla y cocine a fuego suave
- Salsa
- Corte el hongo huitlacoche en cubos pequeños.
- Pele y pique el ajo y la cebolla.
- Pique las hojas de epazote.
- En una sartén con aceite de maíz, rehogue la cebolla y el ajo
- Agregue el hongo huitlacoche, el fumet de pescado, la crema de leche, condimente con sal y pimienta a gusto
- Añada las hojas de epazote
- Deje reducir.
- En un procesador coloque la salsa
- Procese y licúe.
- Adorno
- Retire los tallos y abra las flores de calabaza.
- En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de epazote y las flores de calabaza
- Retire sobre un papel absorbente.
- Presentación
- En un plato coloque el arroz con frutas secas y el robalo relleno
- Decore con las hojas de epazote y las flores de calabaza fritas
- Rocíe con la salsa.