RECETA

Receta de Robalo con flor de calabaza en salsa de huitlacoche

Ingredientes

  • Crepine de cerdo 1 Unidad
  • Robalo 500 g
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Flor de calabaza 4 Unidades

Adorno
  • Epazote 4 Hojas
  • Flores de calabaza 2 Unidades
  • Aceite para freír Cantidad necesaria

Arroz con frutas secas

Relleno
  • Echalotte 1 Unidad
  • Cebolla 1 Unidad
  • Flores de calabaza 50 g
  • Aceite de Maíz 40 cc
  • Sal y Pimienta A gusto

Salsa
  • Crema de leche 50 cc
  • Ajo 1 Diente
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de Maíz 20 cc
  • Hongo huitlacoche 150 g
  • Fumet de pescado 100 cc
  • Epazote 1 cda.
Robalo con flor de calabaza en salsa de huitlacoche

Preparación de la receta

  1. Corte el filet de robalo en forma transversal para abrir.
  2. Condimente con sal y pimienta a gusto.

Relleno

  1. Retire el pistilo, el tallo de la flor de calabaza y pique.
  2. Pele y pique la cebolla y el echalote.
  3. En una sartén con aceite de maíz rehogue la cebolla y el echalote, agregue la flor de calabaza.
  4. Condimente con sal y pimienta a gusto. Mezcle en forma continua. Reserve.

Armado

  1. Retire el pistilo y el tallo de la flor de calabaza.
  2. Sobre la tabla coloque el filet de robalo abierto, coloque el relleno de flor de calabaza y cierre.
  3. Coloque encima la flor de calabaza bien abierta y envuelva con el crepine de cerdo, corte el excedente.
  4. En una sartén bien caliente selle el filet de robalo.
  5. Precaliente el horno a 200°.
  6. Retire y coloque en una placa para horno. Deje cocinar durante veinte minutos.

Arroz con frutas secas

  1. Pique las nueces.
  2. En una olla coloque la manteca a derretir, agregue las nueces, las pasas de uva y los piñones.
  3. Agregue el arroz y mezcle.
  4. Añada el caldo de pollo, Tape la olla y cocine a fuego suave.

Salsa

  1. Corte el hongo huitlacoche en cubos pequeños.
  2. Pele y pique el ajo y la cebolla.
  3. Pique las hojas de epazote.
  4. En una sartén con aceite de maíz, rehogue la cebolla y el ajo.
  5. Agregue el hongo huitlacoche, el fumet de pescado, la crema de leche, condimente con sal y pimienta a gusto.
  6. Añada las hojas de epazote. Deje reducir.
  7. En un procesador coloque la salsa. Procese y licúe.

Adorno

  1. Retire los tallos y abra las flores de calabaza.
  2. En una olla con abundante aceite caliente fría las hojas de epazote y las flores de calabaza. Retire sobre un papel absorbente.

Presentación

  1. En un plato coloque el arroz con frutas secas y el robalo relleno. Decore con las hojas de epazote y las flores de calabaza fritas. Rocíe con la salsa.

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