Receta de Robalo a la sal de hierbas

Sabores de México por

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  • Verduras glaseadas
  • Manteca 50 g
  • Sal Una pizca
  • Calabaza baby 4 Unidades
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Zanahorias baby 4 Unidades
  • Azúcar 3 cda.
  • Zucchini baby 4 Unidades
  • Pique las hierbas.
  • En un bowl coloque la sal gruesa, añada la clara de huevo y las hierbas picadas. Mezcle bien.
  • Corte las aletas y la cola del pescado.
  • Rellene el centro del pescado con parte de las hierbas.
  • Sobre una placa para horno coloque un papel aluminio y un poco de la sal de hierbas y acomode el pescado arriba, condimente con pimienta y cubra el pescado con la sal de hierbas.
  • Precaliente el horno a 180°.
  • Lleve el pescado al horno durante 20 minutos aproximadamente.
  • Verduras glaseadas
  • Lave bien las verduras.
  • En una con agua caliente añada sal, azúcar y manteca.
  • Agregue las verduras y tape con papel de aluminio con un agujero hecho en el centro.
  • Deje cocinar a fuego medio.
  • Retire las verduras, cuele y reserve.
  • Salsa
  • Coloque el aceite de oliva junto con los tomates confitados en un procesador y procese.
  • Pele y pique el echalotte.
  • En una cacerola coloque el vinagre de vino blanco junto con el vino blanco, el echalotte picado, sal, pimienta negra y deje reducir.
  • Añada la manteca cortada en cubos y mezcle bien con batidor.
  • Por último añada el puré de tomates y mezcle bien hasta integrar.
  • Presentación
  • Retire el pescado del horno y corte el filetes.
  • Coloque los filetes en el centro del plato.
  • Corte las verduras glaseadas a gusto coloque a un lado del pescado y decore con hierbas frescas.
  • Termine con la salsa.
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