RECETA

Receta de Robalo a la sal de hierbas

Ingredientes


Salsa
  • Manteca 50 g
  • Aceite de oliva 20 cc
  • Vino blanco 50 cc
  • Echalotte 1 Unidad
  • Vinagre de vino blanco 50 cc
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Tomates confitados 4 Unidades

Verduras glaseadas
  • Manteca 50 g
  • Sal Una pizca
  • Calabaza baby 4 Unidades
  • Tomates cherry 100 grs.
  • Zanahorias baby 4 Unidades
  • Azúcar 3 cda.
  • Zucchini baby 4 Unidades
Robalo a la sal de hierbas

Preparación de la receta

  1. Pique las hierbas.
  2. En un bowl coloque la sal gruesa, añada la clara de huevo y las hierbas picadas. Mezcle bien.
  3. Corte las aletas y la cola del pescado.
  4. Rellene el centro del pescado con parte de las hierbas.
  5. Sobre una placa para horno coloque un papel aluminio y un poco de la sal de hierbas y acomode el pescado arriba, condimente con pimienta y cubra el pescado con la sal de hierbas.
  6. Precaliente el horno a 180°.
  7. Lleve el pescado al horno durante 20 minutos aproximadamente.

Verduras glaseadas

  1. Lave bien las verduras.
  2. En una con agua caliente añada sal, azúcar y manteca.
  3. Agregue las verduras y tape con papel de aluminio con un agujero hecho en el centro.
  4. Deje cocinar a fuego medio.
  5. Retire las verduras, cuele y reserve.

Salsa

  1. Coloque el aceite de oliva junto con los tomates confitados en un procesador y procese.
  2. Pele y pique el echalotte.
  3. En una cacerola coloque el vinagre de vino blanco junto con el vino blanco, el echalotte picado, sal, pimienta negra y deje reducir.
  4. Añada la manteca cortada en cubos y mezcle bien con batidor.
  5. Por último añada el puré de tomates y mezcle bien hasta integrar.

Presentación

  1. Retire el pescado del horno y corte el filetes.
  2. Coloque los filetes en el centro del plato.
  3. Corte las verduras glaseadas a gusto coloque a un lado del pescado y decore con hierbas frescas.
  4. Termine con la salsa.

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