RECETA

Receta de Robalito al pastor

Ingredientes

  • Lomo de robalito 4 Unidades

Jardín
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Cilantro 200 Cantidad necesaria
  • Chile serrano 2 Unidades

Marinada
  • Ajo 2 Dientes
  • Pasta de achiote 200 g
  • Aceite vegetal 200 cc
  • Chile Guajillo 4 Unidades

Salsa de piña
  • Piña 1 Unidad
  • Mantequilla 100 grs.
  • Sal A gusto
Robalito al pastor

Preparación de la receta

Marinada

  1. Limpie los chiles guajillo, quite el pedúnculo, ábralos al medio y retire las nervaduras y semillas, por último córtelos en cuadrados regulares de 1cm de lado.
  2. Pele y corte en rodajas los dientes de ajo.
  3. Leve al fuego una sartén con aceite vegetal, cuando tome temperatura incorpore el ajo, una vez que comience a tomar un leve color añada los chiles y el achiote previamente roto con las manos, cocine a fuego bajo durante 15 minutos.
  4. Terminada la cocción vuelque la preparación dentro del vaso de una licuadora, reserve una parte del líquido y licue. Pase la pasta obtenida por un tamiz.

Salsa de piña

  1. Pele la piña y reserve una pequeña parte, aproximadamente 120 gramos, luego corte el resto en cubos de 1 ½ de lado.
  2. En una olla caliente incorpore los cubos de piña y la manteca, sazone con una pizca de sal, mezcle y cocine durante aproximadamente 20 a 30 minutos a fuego bajo, o hasta que la piña este tierna. Transcurrido el tiempo de cocción lícuela y luego pásela por un chino presionando con una cuchara. Reserve en la heladera hasta el momento de emplatar.
  3. Empareje los bordes de la piña reservada dándole forma cuadrada, luego colóquela dentro de una bolsa de vacío y séllela, deje reposar durante 2 horas.

Jardín

  1. Pele y corte la cebolla en fina brunoise.
  2. Corte el chile en finos aros.
  3. Corte el cilantro en chiffonade.
  4. En un bowl coloque los ingredientes, sazone con sal y mezcle.

Armado

  1. Frote con las manos los lomos de robalito con la marinada, luego reserve en la heladera durante 2 horas.
  2. En una sartén caliente con aceite vegetal selle los lomos de todos sus lados a fuego alto. Una vez sellado el pescado acomódelo en una placa y termine la cocción en horno precalentado a 180°C durante 8 minutos.
  3. Transcurrido el tiempo de reposo de la piña envasada al vacío, quite la bolsa y con un soplete dore un lado, luego con un cuchillo bien filoso corte una fina lámina, vuelva a dorar con el soplete y nuevamente corte una fina lámina.

Presentación

  1. Sobre el plato de presentación coloque una cucharada de la salsa de piña y con el revés de la cuchara extienda la salsa, luego acomode a un lado una lámina de piña dorada y sobre esta coloque un lomo de robalito.
  2. Acompañe con una porción de jardín.

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