Receta de Roast beef a la cacerola y Roast beef braseado con hongos

Recetas familiares por

> <
  • Guarnición
  • Papas 1 k
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de girasol 1 L
  • Jamón crudo 100 g
  • Guarnición, versión Violeta
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Leche 300 cc
  • Manteca 200 g
  • Perejil picado 3 cdas.
  • Roast beef braseado con hongos, versión Alexis Cataldi
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Cebollas 3 Unidades
  • Champiñones de París 100 g
  • Manteca 100 g
  • Fondo de pollo 1/2 L
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Ajo 1 Cabeza
  • Roast beef 1 Unidad
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Hongos de pino secos 100 g
  • Romero fresco 1 Paquete
  • Vino tinto 300 cc
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Hongos Portobello 100 grs.
  • Tomillo fresco 10 Ramas
  • Gírgolas frescas 100 g
  • Aceite de girasol 300 cc
  • Roast beef a la cacerola, versión Violeta Montico
  • Roast beef 1 Unidad
  • Vino tinto 300 cc
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Romero fresco 1 Paquete
  • Hongos de pino secos 100 g
  • Roast beef a la cacerola, versión Violeta
  • Sazone la carne con sal y pimienta, luego acomódela en una olla de fondo grueso y cocine a fuego máximo hasta sellarla de ambos lados.
  • Hidrate en agua los hongos.
  • Una vez dorada la carne desglace con vino tinto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y luego incorpore el atado de romero, el caldo, la salsa de soja, los hongos hidratados y media taza del agua donde hidrató los hongos, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.
  • Guarnición, versión Violeta
  • Pele las papas, córtelas en cubitos y colóquelas en una olla con agua, cocínelas hasta que estén tiernas, luego realice un puré con manteca, leche, sazone con sal, pimienta, nuez moscada y espolvoree con perejil picado.
  • Roast beef braseado con hongos, versión Alexis
  • Bride la carne y sazónela con sal y pimienta.
  • Corte la cabeza de ajo al medio con piel.
  • Pele y corte las cebollas en pluma.
  • Hidrate en agua los hongos de pino.
  • Corte las gírgolas groseramente con las manos.
  • Filetee los champiñones.
  • Corte los portobellos en trozos.
  • En una olla de hierro caliente con aceite de girasol selle la carne de todos sus lados.
  • Una vez dorada la carne retírela y reserve.
  • En la misma olla donde sello la carne coloque la cebolla, la cabeza de ajo cortada al medio, las ramas de romero y tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo unos minutos, luego incorpore una pequeña parte de gírgolas, portobellos, champiñones y los hongos de pino hidratados, mezcle y cuando la cebolla comience a tomar color acomode la carne sellada, desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue una pequeña parte del agua donde hidrato los hongos, cubra con el fondo de pollo, tape la olla con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado a 180°C hasta que la carne este bien tierna, durante aproximadamente 1 ½ hora.
  • En una sartén caliente con manteca saltee los hongos restantes, sazone con sal y añada el ajo picado, cocine a fuego medio sin moverlos hasta que comiencen a dorarse, unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con perejil picado y agregue una cucharada de manteca, mezcle hasta fundirla y retire del fuego, por ultimo agregue el jugo de limón.
  • Guarnición, versión Alexis
  • Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
  • Corte la panceta en finas tiras.
  • Cocine las papas enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Terminada la cocción pélelas.
  • En una sartén coloque media taza aproximadamente de aceite de girasol y agregue con el aceite frío las láminas de ajo, cocine a fuego medio y cuando comiencen a tomar un leve color retire del fuego, cuele y reserve sobre papel absorbente, sazone con sal.
  • En la misma sartén con más aceite dore la panceta, mueva continuamente hasta dorarla levemente, luego cuele y deje reposar sobre papel absorbente.
  • En un a olla con abundante aceite caliente fría las papas previamente rotas en trozos con las manos hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.
  • Armado
  • Pasadas las horas de cocción de ambas carnes retírelas del horno y déjelas reposar durante 10 minutos aproximadamente luego córtelas en porciones.
  • Presentación
  • Para la versión de Alexis, en el plato de presentación sirva una porción de la carne, acompañe con los hongos salteados y la guarnición de papas fritas, salsee con la salsa de la cocción de los hongos y decore con las rodajas de ajo frito y la panceta.
  • Para la versión de Violeta, en el plato de presentación sirva una porción de la carne y acompañe con la guarnición de puré de papas, salsee con la salsa de la cocción y decore con los hongos.
RECETAS /EN TV /PROGRAMAS /TALENTOS /NOTICIAS /ANUNCIE /
Mi Pocket
AMC
Film&Arts
EuropaEuropa
El Gourmet
Maschic
Temporada de Juegos
CocinaON

El Gourmet© 2020 - Todos los derechos reservados