RECETA

Receta de Roast beef a la cacerola y Roast beef braseado con hongos

Ingredientes


Guarnición
  • Papas 1 k
  • Ajo 3 Dientes
  • Aceite de girasol 1 L
  • Jamón crudo 100 g

Guarnición, versión Violeta
  • Nuez moscada molida Una pizca
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Papas 1 k
  • Leche 300 cc
  • Manteca 200 g
  • Perejil picado 3 cdas.

Roast beef braseado con hongos, versión Alexis Cataldi
  • Perejil picado 4 cdas.
  • Cebollas 3 Unidades
  • Champiñones de París 100 g
  • Manteca 100 g
  • Fondo de pollo 1/2 L
  • Jugo de limón 1 cdita.
  • Ajo 1 Cabeza
  • Roast beef 1 Unidad
  • Sal entrefina Cantidad necesaria
  • Hongos de pino secos 100 g
  • Romero fresco 1 Paquete
  • Vino tinto 300 cc
  • Ajo picado 1 Cantidad necesaria
  • Hongos Portobello 100 grs.
  • Tomillo fresco 10 Ramas
  • Gírgolas frescas 100 g
  • Aceite de girasol 300 cc

Roast beef a la cacerola, versión Violeta Montico
  • Roast beef 1 Unidad
  • Vino tinto 300 cc
  • Salsa de soja 2 cdas.
  • Caldo de pollo 1 Taza
  • Romero fresco 1 Paquete
  • Hongos de pino secos 100 g
Roast beef a la cacerola y Roast beef braseado con hongos

Preparación de la receta

Roast beef a la cacerola, versión Violeta

  1. Sazone la carne con sal y pimienta, luego acomódela en una olla de fondo grueso y cocine a fuego máximo hasta sellarla de ambos lados.
  2. Hidrate en agua los hongos.
  3. Una vez dorada la carne desglace con vino tinto, cocine unos minutos hasta que se evapore el alcohol y luego incorpore el atado de romero, el caldo, la salsa de soja, los hongos hidratados y media taza del agua donde hidrató los hongos, tape la olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas aproximadamente.

Guarnición, versión Violeta

  1. Pele las papas, córtelas en cubitos y colóquelas en una olla con agua, cocínelas hasta que estén tiernas, luego realice un puré con manteca, leche, sazone con sal, pimienta, nuez moscada y espolvoree con perejil picado.

Roast beef braseado con hongos, versión Alexis

  1. Bride la carne y sazónela con sal y pimienta.
  2. Corte la cabeza de ajo al medio con piel.
  3. Pele y corte las cebollas en pluma.
  4. Hidrate en agua los hongos de pino.
  5. Corte las gírgolas groseramente con las manos.
  6. Filetee los champiñones.
  7. Corte los portobellos en trozos.
  8. En una olla de hierro caliente con aceite de girasol selle la carne de todos sus lados.
  9. Una vez dorada la carne retírela y reserve.
  10. En la misma olla donde sello la carne coloque la cebolla, la cabeza de ajo cortada al medio, las ramas de romero y tomillo, sazone con sal y pimienta y cocine a fuego máximo unos minutos, luego incorpore una pequeña parte de gírgolas, portobellos, champiñones y los hongos de pino hidratados, mezcle y cuando la cebolla comience a tomar color acomode la carne sellada, desglace con vino tinto, deje evaporar el alcohol y agregue una pequeña parte del agua donde hidrato los hongos, cubra con el fondo de pollo, tape la olla con papel aluminio y termine la cocción en horno precalentado a 180°C hasta que la carne este bien tierna, durante aproximadamente 1 ½ hora.
  11. En una sartén caliente con manteca saltee los hongos restantes, sazone con sal y añada el ajo picado, cocine a fuego medio sin moverlos hasta que comiencen a dorarse, unos minutos antes de terminar la cocción espolvoree con perejil picado y agregue una cucharada de manteca, mezcle hasta fundirla y retire del fuego, por ultimo agregue el jugo de limón.

Guarnición, versión Alexis

  1. Pele y corte en finas láminas los dientes de ajo.
  2. Corte la panceta en finas tiras.
  3. Cocine las papas enteras y con piel en abundante agua hasta que estén tiernas. Terminada la cocción pélelas.
  4. En una sartén coloque media taza aproximadamente de aceite de girasol y agregue con el aceite frío las láminas de ajo, cocine a fuego medio y cuando comiencen a tomar un leve color retire del fuego, cuele y reserve sobre papel absorbente, sazone con sal.
  5. En la misma sartén con más aceite dore la panceta, mueva continuamente hasta dorarla levemente, luego cuele y deje reposar sobre papel absorbente.
  6. En un a olla con abundante aceite caliente fría las papas previamente rotas en trozos con las manos hasta dorarlas. Retire y escurra sobre papel absorbente.

Armado

  1. Pasadas las horas de cocción de ambas carnes retírelas del horno y déjelas reposar durante 10 minutos aproximadamente luego córtelas en porciones.

Presentación

  1. Para la versión de Alexis, en el plato de presentación sirva una porción de la carne, acompañe con los hongos salteados y la guarnición de papas fritas, salsee con la salsa de la cocción de los hongos y decore con las rodajas de ajo frito y la panceta.
  2. Para la versión de Violeta, en el plato de presentación sirva una porción de la carne y acompañe con la guarnición de puré de papas, salsee con la salsa de la cocción y decore con los hongos.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.