RECETA

Receta de Rissotto de cebada con carne del día anterior

Ingredientes


Crema de zapallo
  • Sal A gusto
  • Zapallo 1/2 Unidad
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Canela 1 Ramas

Galletas de parmesano

Rissotto
  • Vino blanco 1/2 Taza
  • Laurel 1 Hoja
  • Cilantro 20 Hojas
  • Ajo 1 Diente
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Aceite de oliva 2 cdas.
  • Salsa de tomates 1 Taza
  • Cebada 150 g
  • Caldo de pollo 1 L
  • Carne de estofado 300 g

Varios
  • Ciboulette picado A gusto
  • Cilantro picado A gusto
Rissotto de cebada con carne del día anterior

Preparación de la receta

Rissotto

  1. Pele y corte la cebolla en brunoise.
  2. Pele y pique el diente de ajo.
  3. En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla junto con el ajo hasta transparentar, luego agregue la cebada, desglace con vino blanco y deje reducir hasta que se evapore el alcohol. Una vez evaporado el vino cubra con el caldo de pollo, sazone con sal y perfume con laurel. Deje cocinar a fuego lento y agregue caldo de ser necesario.
  4. Desmenuce la carne.

Crema de zapallo

  1. Pele y corte el zapallo en cuadraditos.
  2. En una olla con manteca coloque el zapallo junto con la rama de canela y la estrella de anís, tape la olla y cocine a fuego mínimo.
  3. Una vez tierna la calabaza licue bien formando un puré liso, sazone con sal

Galletas de parmesano

  1. En una sartén de teflón caliente coloque 2 cucharadas encimadas de queso parmesano rallado y aplaste formando una galleta no muy fina, sazone con pimienta y ciboulette picada, cocine a fuego mínimo de ambos lados. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.

Armado

  1. Unos minutos antes que termine de cocinar la cebada agregue la carne desmenuzada junto con la salsa de tomate, mezcle y cocine unos minutos más. Espolvoree con hojas de cilantro.
  2. Sirva en un plato un timbal de rissotto y acompañe con la crema de zapallo.

Presentación

  1. Decore el plato con la galleta de parmesano y espolvoree con ciboulette y cilantro picado.

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