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Rissotto de cebada con carne del día anterior - El Gourmet

Receta de Rissotto de cebada con carne del día anterior

Sumo Placer por

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  • Crema de zapallo
  • Sal A gusto
  • Zapallo 1/2 Unidad
  • Anís estrellado 1 Unidad
  • Manteca 1 cda.
  • Canela 1 Ramas
  • Galletas de parmesano
  • Queso parmesano rallado 200 g
  • Ciboulette picado 1 cda.
  • Rissotto
  • Pele y corte la cebolla en brunoise.
  • Pele y pique el diente de ajo.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente saltee la cebolla junto con el ajo hasta transparentar, luego agregue la cebada, desglace con vino blanco y deje reducir hasta que se evapore el alcohol. Una vez evaporado el vino cubra con el caldo de pollo, sazone con sal y perfume con laurel. Deje cocinar a fuego lento y agregue caldo de ser necesario.
  • Desmenuce la carne.
  • Crema de zapallo
  • Pele y corte el zapallo en cuadraditos.
  • En una olla con manteca coloque el zapallo junto con la rama de canela y la estrella de anís, tape la olla y cocine a fuego mínimo.
  • Una vez tierna la calabaza licue bien formando un puré liso, sazone con sal
  • Galletas de parmesano
  • En una sartén de teflón caliente coloque 2 cucharadas encimadas de queso parmesano rallado y aplaste formando una galleta no muy fina, sazone con pimienta y ciboulette picada, cocine a fuego mínimo de ambos lados. Repita el procedimiento con el resto de los ingredientes.
  • Armado
  • Unos minutos antes que termine de cocinar la cebada agregue la carne desmenuzada junto con la salsa de tomate, mezcle y cocine unos minutos más. Espolvoree con hojas de cilantro.
  • Sirva en un plato un timbal de rissotto y acompañe con la crema de zapallo.
  • Presentación
  • Decore el plato con la galleta de parmesano y espolvoree con ciboulette y cilantro picado.
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