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Risotto y osobuco alla milanese - El Gourmet

Receta de Risotto y osobuco alla milanese

Donato Cucina por

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  • Gremolata
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Perejil 10 g
  • Cáscara de limón 1 Unidad
  • Risotto
  • Pique finamente la cebolla.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
  • Incorpore el azafrán y deje dorar.
  • Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo.
  • En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz.
  • Incorpore el vino, revuelva y deje reducir.
  • Integre la cebolla y revuelva.
  • Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
  • Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan.
  • Rectifique la sazón.
  • Ossobuco
  • Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio.
  • En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo.
  • Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  • En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras.
  • Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
  • Condimente con sal al finalizar la cocción.
  • Presentación
  • En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco.
  • Espolvoree con la gremolatta.
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