RECETA

Receta de Risotto y osobuco alla milanese

Ingredientes


Gremolata
  • Anchoas en aceite 2 Filetes
  • Ajo 1 Diente
  • Romero 1 Rama
  • Perejil 10 g
  • Cáscara de limón 1 Unidad

Ossobuco
  • Harina Cantidad necesaria
  • Tomillo 1 Rama
  • Ossobuco 4 Ruedas
  • Zanahoria 1 Unidad
  • Vino tinto 100 cc
  • Romero 1 Rama
  • Apio 1 Tallo
  • Extracto de tomate 1 cda.
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Caldo de verduras 200 cc
  • Sal A gusto
  • Cebolla 1 Unidad

Risotto
  • Cebolla 1 Unidad
  • Arroz arborio 400 g
  • Sal A gusto
  • Caldo de gallina 2 L
  • Azafrán 0.5 Una pizca
  • Manteca 25 g
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Vino blanco 100 cc
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Caracú 50 g
Risotto y osobuco alla milanese

Preparación de la receta

Risotto

  1. Pique finamente la cebolla.
  2. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue la cebolla con una pizca de sal.
  3. Incorpore el azafrán y deje dorar.
  4. Remoje el caracú en agua fría hasta el momento de utilizarlo.
  5. En una sartén aparte con aceite de oliva caliente tueste ligeramente el arroz.
  6. Incorpore el vino, revuelva y deje reducir.
  7. Integre la cebolla y revuelva.
  8. Deje cocinar durante 18 minutos añadiendo caldo caliente poco a poco revolviendo de tanto en tanto.
  9. Apague el fuego, agregue el caracú, el queso, la manteca y revuelva hasta que se fundan.
  10. Rectifique la sazón.

Ossobuco

  1. Corte la membrana exterior del ossobuco, pase por harina y ciña con una tira de papel aluminio.
  2. En una sartén con aceite de oliva dore la carne por ambas caras con el romero y el tomillo.
  3. Corte la cebolla, el apio y la zanahoria en cubos pequeños.
  4. En una sartén caliente con aceite de oliva rehogue las verduras.
  5. Incorpore el ossobuco sin el aluminio, el vino, el extracto de tomates, el caldo, tape y deje cocinar durante 1 y 1/2 hora aproximadamente.
  6. Condimente con sal al finalizar la cocción.

Gremolata

  1. Pique finamente el ajo con el perejil, la cáscara de limón, las anchoas y el romero.

Presentación

  1. En una fuente sirva el risotto y encima el ossobuco.
  2. Espolvoree con la gremolatta.

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