RECETA

Receta de Risotto San Cosme

Ingredientes


Arroz Arborio

Paleta de Plátano
  • Plátano verde sin cáscara 1 Pieza
  • Cebollín 8 Unidades
  • Aceite vegetal 200 Ml.

Preparaciones para el montaje
  • Paleta de plátano 4 Pieza
  • Risotto
  • Huevo cocido cortado en mitad 2 Pieza
  • Aguacate en perlas 1/2 Pieza

Puré de plátano macho

Risotto
  • Sal A gusto
  • Plátano macho frito en cubos 60 g
  • Cilantro chiffonade 20 g
  • Aceite de Oliva 30 Ml.
  • Agua caliente 250 cc
  • Chile verde sin venas ni semillas brunoise 20 g
  • Arroz arborio
  • Cebolla morada brunoise 30 g
  • Puré de plátano macho 80 g
Risotto San Cosme

Preparación de la receta

  1. Procedimiento
  2. Arroz Arborio
  3. Cocinar el arroz con aceite de oliva a que dore un poco e incorporar el agua en 3 tantos, conforme vaya absorbiéndola.
  4. Mover constantemente y cuando esté cocido y haya absorbido toda el agua.
  5. Extender en una charola para que se enfríe.
  6. Puré de plátano macho
  7. Colocar en una budinera el plátano macho con la crema para batir.
  8. Cocinar a fuego bajo hasta que esté suave.
  9. Sazonar, moler y pasar por un chino fino, reservar.
  10. Risotto
  11. En una budinera calentar a fuego alto el aceite y sofreír la cebolla.
  12. Agregar el arroz con el agua caliente y el puré de plátano revolviendo hasta que se vuelva cremosa la preparación.
  13. Agregar el resto de los ingredientes, sazonar y reservar.
  14. Paletas de plátano
  15. Cortar láminas de plátano de aproximadamente 8 centímetros de largo y del ancho del plátano.
  16. Colocar un cebollín al centro de la lámina y tapar con otro plátano presionando un poco.
  17. Freír en aceite caliente hasta que queden crujientes.
  18. Quitar a que dore perfectamente, reservar en papel absorbente.
  19. Montaje
  20. Colocar en un plato sopero el risotto, a un costado una perla de aguacate, medio huevo cocido, y encima una paleta de plátano.
  21. Repetir el montaje para los tres platos restantes.

ENVÍA TU COMENTARIO

Para poder enviar su comentario, debe iniciar sesión en nuestro sitio. ¿Aun no está registrado? Puede hacerlo fácilmente y de forma gratuita.
Aún no se han publicado comentarios.