Receta de Risotto playero

Reacción en cadena por

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  • Prepare una infusión, vierta el jugo de naranja en una olla, incorpore el jengibre y sazone con nuez moscada y pimienta de cayena, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo durante aproximadamente 10 minutos.
  • Pele y corte la cebolla en pluma.
  • Corte los pimientos en fina brunoise.
  • Pele los mangos y córtelos en brunoise.
  • Pele y corte los aguacates en brunoise.
  • Trago
  • Coloque todos los ingredientes en un recipiente y procese con un mixer.
  • Armado
  • En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore la mantequilla fría, una vez fundida agregue el echalotte picado, cuando comience a tomar color incorpore el arroz, sazone con pimienta verde, negra y roja y sal, mezcle y una vez que el arroz este translucido hidrátelo de a poco con el caldo de langosta caliente, mezcle cada tanto y agregue caldo a medida que se consuma. A media cocción sazone con pimienta de cayena, luego agregue el pimiento rojo, el mango y el cebollin, por ultimo incorpore un cucharón de la infusión de naranja caliente, una vez que se evapore el líquido retire del fuego y agregue el aguacate, mezcle.
  • En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla fría saltee la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice.
  • Agregue al trago hielo y por ultimo la infusión de naranja, procese nuevamente.
  • Presentación
  • Sirva el trago en copas de martini.
  • Sirva en un plato hondo una porción de risotto playero y espolvoree con queso parmesano rallado y las cebollas caramelizadas.
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