RECETA

Receta de Risotto playero

Ingredientes

  • Echalotte picado 1 Taza
  • Pimienta verde, negra y roja A gusto
  • Arroz arbóreo 500 g
  • Pimientos rojos 2 Unidades
  • Jugo de naranja 2 Tazas
  • Cebolla 1 Unidad
  • Jengibre 1 Rodajas
  • Mantequilla fría 100 g
  • Queso parmesano rallado 1 Taza
  • Mangos 2 Unidades
  • Aceite de Oliva 1 L
  • Pimienta de cayena A gusto
  • Nuez Moscada Una pizca
  • Caldo de langosta 1 Taza
  • Cebollin picado 2 cda.
  • Aguacates 2 Unidades

Trago
  • Sal gruesa Una pizca
  • Pimienta A gusto
  • Nuez Moscada A gusto
  • Hojas de menta 1/2 Taza
  • Cebollín picado 1 cda.
  • Crema de coco 1/2 Taza
  • Tequila 1 Medida
Risotto playero

Preparación de la receta

  1. Prepare una infusión, vierta el jugo de naranja en una olla, incorpore el jengibre y sazone con nuez moscada y pimienta de cayena, lleve a fuego máximo y una vez que rompa hervor lleve el fuego a mínimo durante aproximadamente 10 minutos.
  2. Pele y corte la cebolla en pluma.
  3. Corte los pimientos en fina brunoise.
  4. Pele los mangos y córtelos en brunoise.
  5. Pele y corte los aguacates en brunoise.

Trago

  1. Coloque todos los ingredientes en un recipiente y procese con un mixer.

Armado

  1. En una sartén caliente con aceite de oliva incorpore la mantequilla fría, una vez fundida agregue el echalotte picado, cuando comience a tomar color incorpore el arroz, sazone con pimienta verde, negra y roja y sal, mezcle y una vez que el arroz este translucido hidrátelo de a poco con el caldo de langosta caliente, mezcle cada tanto y agregue caldo a medida que se consuma. A media cocción sazone con pimienta de cayena, luego agregue el pimiento rojo, el mango y el cebollin, por ultimo incorpore un cucharón de la infusión de naranja caliente, una vez que se evapore el líquido retire del fuego y agregue el aguacate, mezcle.
  2. En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva y una cucharada de mantequilla fría saltee la cebolla a fuego lento hasta que se caramelice.
  3. Agregue al trago hielo y por ultimo la infusión de naranja, procese nuevamente.

Presentación

  1. Sirva el trago en copas de martini.
  2. Sirva en un plato hondo una porción de risotto playero y espolvoree con queso parmesano rallado y las cebollas caramelizadas.

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