Risotto negro de mar con calamaretti y sepia

Aprende a preparar esta receta de Risotto negro de mar con calamaretti y sepia, por - en elgourmet

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Arroz Carnaroli 2 Tazas
  • Cebolla 1 1/2 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y pimienta A gusto
  • Queso parmesano A gusto
  • Ralladura De Limón 1 cdita.
  • Vino blanco 1 Taza
  • Tinta de calamar 4 cda.
  • Sepias 3 Unidades
  • Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Ciboulette A gusto

Equivalencias

Preparación de la Receta

  • Limpie las sepias.
  • Retire la piel y las aletas laterales.
  • Corte en tiras.
  • Corte la cebolla y el apio en brunoise.
  • Agregue la tinta de calamar al caldo de verduras caliente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el apio junto con parte de la cebolla, condimente con sal.
  • Transparente las verduras, agregue las sepias y condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore la mitad del vino y deje evaporar el alcohol. Reserve.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el resto de la cebolla, condimente con sal y agregue el arroz. Cocine hasta transparentar.
  • Vierta el resto del vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el caldo poco a poco y mezcle.
  • Luego incorpore la preparación reservada.
  • Incorpore caldo a medida que el risotto lo requiera, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.
  • Cocine durante 18 a 20 minutos aproximadamente.
  • Luego añada la manteca fría del 10% al 20% con relación a la cantidad total de preparación, y mezcle.
  • Agregue queso rallado y retire del fuego.
  • Incorpore la ralladura de limón.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo el risotto. Decore con ralladura de limón, perejil picado y hojas de ciboulette.
Advertisement

Nuevas recetas enviadas directamente a tu inbox

Recetas fáciles y elegantes para que sigas cocinando toda la semana.
Suscribete a El Club Gourmet