RECETA

Receta de Risotto negro de mar con calamaretti y sepia

Ingredientes

  • Manteca Cantidad necesaria
  • Arroz carnaroli 2 Tazas
  • Cebolla 1 1/2 Unidad
  • Apio 1 Tallo
  • Caldo de verduras Cantidad necesaria
  • Aceite de oliva Cantidad necesaria
  • Sal y Pimienta A gusto
  • Queso parmesano A gusto
  • Ralladura de limón 1 cdita.
  • Vino blanco 1 Taza
  • Tinta de calamar 4 cda.
  • Sepias 3 Unidades

Varios
  • Perejil picado A gusto
  • Ciboulette A gusto
Risotto negro de mar con calamaretti y sepia

Preparación de la receta

  1. Limpie las sepias.
  2. Retire la piel y las aletas laterales.
  3. Corte en tiras.
  4. Corte la cebolla y el apio en brunoise.
  5. Agregue la tinta de calamar al caldo de verduras caliente.
  6. En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el apio junto con parte de la cebolla, condimente con sal.
  7. Transparente las verduras, agregue las sepias y condimente con sal y pimienta.
  8. Incorpore la mitad del vino y deje evaporar el alcohol. Reserve.

Armado

  1. En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el resto de la cebolla, condimente con sal y agregue el arroz. Cocine hasta transparentar.
  2. Vierta el resto del vino y deje evaporar el alcohol.
  3. Agregue el caldo poco a poco y mezcle.
  4. Luego incorpore la preparación reservada.
  5. Incorpore caldo a medida que el risotto lo requiera, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.
  6. Cocine durante 18 a 20 minutos aproximadamente.
  7. Luego añada la manteca fría del 10% al 20% con relación a la cantidad total de preparación, y mezcle.
  8. Agregue queso rallado y retire del fuego.
  9. Incorpore la ralladura de limón.

Presentación

  1. Sirva en un plato hondo el risotto. Decore con ralladura de limón, perejil picado y hojas de ciboulette.

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