Ensalada de manzana
25 min
Risotto negro de mar con calamaretti y sepia
Aprende a preparar esta receta de Risotto negro de mar con calamaretti y sepia, por - en elgourmet
Ingredientes
- Manteca Cantidad necesaria
- Arroz Carnaroli 2 Tazas
- Cebolla 1 1/2 Unidad
- Apio 1 Tallo
- Caldo de verduras Cantidad necesaria
- Aceite de oliva Cantidad necesaria
- Sal y pimienta A gusto
- Queso parmesano A gusto
- Ralladura De Limón 1 cdita.
- Vino blanco 1 Taza
- Tinta de calamar 4 cda.
- Sepias 3 Unidades
- Varios
- Perejil picado A gusto
- Ciboulette A gusto
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Limpie las sepias.
- Retire la piel y las aletas laterales.
- Corte en tiras.
- Corte la cebolla y el apio en brunoise.
- Agregue la tinta de calamar al caldo de verduras caliente.
- En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el apio junto con parte de la cebolla, condimente con sal.
- Transparente las verduras, agregue las sepias y condimente con sal y pimienta.
- Incorpore la mitad del vino y deje evaporar el alcohol. Reserve.
- Armado
- En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el resto de la cebolla, condimente con sal y agregue el arroz. Cocine hasta transparentar.
- Vierta el resto del vino y deje evaporar el alcohol.
- Agregue el caldo poco a poco y mezcle.
- Luego incorpore la preparación reservada.
- Incorpore caldo a medida que el risotto lo requiera, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.
- Cocine durante 18 a 20 minutos aproximadamente.
- Luego añada la manteca fría del 10% al 20% con relación a la cantidad total de preparación, y mezcle.
- Agregue queso rallado y retire del fuego.
- Incorpore la ralladura de limón.
- Presentación
- Sirva en un plato hondo el risotto. Decore con ralladura de limón, perejil picado y hojas de ciboulette.
Advertisement