Receta de Risotto negro de mar con calamaretti y sepia

ABC Gourmet por

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  • Limpie las sepias.
  • Retire la piel y las aletas laterales.
  • Corte en tiras.
  • Corte la cebolla y el apio en brunoise.
  • Agregue la tinta de calamar al caldo de verduras caliente.
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, saltee el apio junto con parte de la cebolla, condimente con sal.
  • Transparente las verduras, agregue las sepias y condimente con sal y pimienta.
  • Incorpore la mitad del vino y deje evaporar el alcohol. Reserve.
  • Armado
  • En una sartén con aceite de oliva caliente, transparente el resto de la cebolla, condimente con sal y agregue el arroz. Cocine hasta transparentar.
  • Vierta el resto del vino y deje evaporar el alcohol.
  • Agregue el caldo poco a poco y mezcle.
  • Luego incorpore la preparación reservada.
  • Incorpore caldo a medida que el risotto lo requiera, teniendo en cuenta que debe quedar espeso.
  • Cocine durante 18 a 20 minutos aproximadamente.
  • Luego añada la manteca fría del 10% al 20% con relación a la cantidad total de preparación, y mezcle.
  • Agregue queso rallado y retire del fuego.
  • Incorpore la ralladura de limón.
  • Presentación
  • Sirva en un plato hondo el risotto. Decore con ralladura de limón, perejil picado y hojas de ciboulette.
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