RECETA

Receta de Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima

Ingredientes

  • Mejillones 6 Unidades
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 50 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Ajo 2 Dientes
  • Calamar entero grande 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Fumet de pescado 250 cc
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Arroz 150 grs.
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Gírgolas 50 g
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Jengibre 15 g

Guarnición II

Salsa

Varios
  • Aceite de oliva 1  
  • Lemon grass - vara 1 Unidad
Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima

Preparación de la receta

  1. Blanquee los mejillones en agua para que se abran.
  2. Corte el echalotte, la cebolla, los morrones y el ajo en brunoise.
  3. Limpie el calamar, separe el cuerpo de los tentáculos. Corte en rodajas.
  4. Hidrate los hongos en vino blanco, cuele y corte en juliana.
  5. Ralle el jengibre.
  6. En una sartén, caliente aceite de oliva con manteca, rehogue el echalotte, la cebolla y el ajo, hasta transparentarlos.
  7. Incorpore el arroz hasta que nacre, añada los sobres de tinta.
  8. Añada los hongos y un poco de fumet, deje evaporar.
  9. Vaya agregando el fumer a medida que éste lo necesite hasta finalizar la cocción. Vierta el vino.
  10. Agregue el calamar, los morrones y el jengibre.
  11. Sobre el final de la cocción agregue la manteca y el parmesano rallado.

Salsa

  1. Clarifique la manteca.
  2. Ralle el jengibre
  3. En una sartén caliente la manteca con el jengibre rallado.

Presentación

  1. Apoye en el plato hojas de bambú sirva en el centro el risotto. Cubra con la salsa. acompañe con las ostras abiertas. Decore con el lemon grass.

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