Besugo al romero
Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima
Aprende a preparar esta receta de Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima, por Donato De Santis en elgourmet
Ingredientes
- Mejillones 6 Unidades
- Morrón amarillo 1/2 Unidad
- Morrón colorado 50 Unidad
- Vino blanco 100 cc
- Tinta de calamar 2 Sobres
- Ajo 2 Dientes
- Calamar entero grande 1 Unidad
- Echalotte 1 Unidad
- Fumet de pescado 250 cc
- Cebolla colorada 1 Unidad
- Arroz 150 grs.
- Morrón verde 1/2 Unidad
- Gírgolas 50 g
- Queso parmesano rallado 50 g
- Jengibre 15 g
- Guarnición II
- Manteca 50 g
- Varios
- Aceite de oliva 1
- Lemon grass - vara 1 Unidad
Equivalencias
Preparación de la Receta
- Blanquee los mejillones en agua para que se abran.
- Corte el echalotte, la cebolla, los morrones y el ajo en brunoise.
- Limpie el calamar, separe el cuerpo de los tentáculos. Corte en rodajas.
- Hidrate los hongos en vino blanco, cuele y corte en juliana.
- Ralle el jengibre.
- En una sartén, caliente aceite de oliva con manteca, rehogue el echalotte, la cebolla y el ajo, hasta transparentarlos.
- Incorpore el arroz hasta que nacre, añada los sobres de tinta.
- Añada los hongos y un poco de fumet, deje evaporar.
- Vaya agregando el fumer a medida que éste lo necesite hasta finalizar la cocción. Vierta el vino.
- Agregue el calamar, los morrones y el jengibre.
- Sobre el final de la cocción agregue la manteca y el parmesano rallado.
- Salsa
- Clarifique la manteca.
- Ralle el jengibre
- En una sartén caliente la manteca con el jengibre rallado.
- Presentación
- Apoye en el plato hojas de bambú sirva en el centro el risotto. Cubra con la salsa. acompañe con las ostras abiertas. Decore con el lemon grass.
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