Receta de Risotto negro con mariscos y hongos en salsa de jengibre y lima

Cocineros en juego por

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  • Mejillones 6 Unidades
  • Morrón amarillo 1/2 Unidad
  • Morrón colorado 50 Unidad
  • Vino blanco 100 cc
  • Tinta de calamar 2 Sobres
  • Ajo 2 Dientes
  • Calamar entero grande 1 Unidad
  • Echalotte 1 Unidad
  • Fumet de pescado 250 cc
  • Cebolla Colorada 1 Unidad
  • Arroz 150 grs.
  • Morrón verde 1/2 Unidad
  • Gírgolas 50 g
  • Queso parmesano rallado 50 g
  • Jengibre 15 g
  • Blanquee los mejillones en agua para que se abran.
  • Corte el echalotte, la cebolla, los morrones y el ajo en brunoise.
  • Limpie el calamar, separe el cuerpo de los tentáculos. Corte en rodajas.
  • Hidrate los hongos en vino blanco, cuele y corte en juliana.
  • Ralle el jengibre.
  • En una sartén, caliente aceite de oliva con manteca, rehogue el echalotte, la cebolla y el ajo, hasta transparentarlos.
  • Incorpore el arroz hasta que nacre, añada los sobres de tinta.
  • Añada los hongos y un poco de fumet, deje evaporar.
  • Vaya agregando el fumer a medida que éste lo necesite hasta finalizar la cocción. Vierta el vino.
  • Agregue el calamar, los morrones y el jengibre.
  • Sobre el final de la cocción agregue la manteca y el parmesano rallado.
  • Presentación
  • Apoye en el plato hojas de bambú sirva en el centro el risotto. Cubra con la salsa. acompañe con las ostras abiertas. Decore con el lemon grass.
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